Henry Notakers Norsk Matportal
Vestnorsk kulturakademi/Universitetet i Bergen:
MAT OG MATKULTUR 2002
Program
hausten 2002
Kulturhistorisk perspektiv på
regionale, nasjonale og europeiske mattradisjonar og på landbrukspolitiske og
ernæringspolitiske problemstillingar. Her vil ein leggje vekt på praktisk
kunnskap om konservering, tilverking og bruk av frukt, bær, grønsaker, korn,
poteter og kjøt.
1.
samling: 21.-23. august 2002
Oversyn
over faget matkultur
Studiet av kosthaldet. Tradisjon og verkelegheit
Føresetnadene
for det tradisjonelle kosthaldet i Norge
Problem
knytt til typologisering/klassifisering av mat
Seterbrukets plass i gardens produksjonssystem
Tradisjon
og fornying i seterbruket
Ekskursjon til Olastølen,
Granvin: smørkinning på tradisjonelt vis
Tradisjonell
bruk av bær og frukt
Utnytting
av grønsaker i ny matprosjon
Matverkstaden: råsafter, hermetisering og
tørking av frukt og bær
2.
samling: 18.- 20. september 2002
Matemne:
poteter, korn og mjøl
Kokebøkene
på 1800- og 1900-talet - kva fortel dei om folkeleg matkultur?
Kjønnsrolleideologien
i folkeopplysningsarbeidet for mat og husstell
Asbjørnsen,
Sundt og den store grautstriden
Byggeskikk,
eldstad og kokekar
Poteter og korn i
ernæringsperspektiv
Regionale
korn- og baketradisjonar
Matverkstaden: Flatbrød, hellekaker og lefse
3.
samling: 16. - 18. oktober 2002
Matemne:
Kjøt av sau og svin
Levekår, kosthald og matvanar på
1800-talet
Preparerings- og konserveringsmetodar
for kjøt
Matverkstaden: Preparering av skinke
Næringsmiddelkontrollens historie
Rettleiing, samarbeid og kontroll:
Det lokale næringsmiddeltilsynet i praksis
Bruken av ferskt
og konservert kjøt på Vestlandet
Gamle slakteskikkar
Ekskursjon: heimeslakting av sau
Om klassifisering av kjøt
Matverkstaden: Mørning, nedskjering, partering
og utbeining av lam. Rull og farserettar
4.
samling: 13. - 15.
november 2002
Matemne:
Viltkjøt og grønsaker
Norsk
matvarepolitikk og handlingsplan for norsk matkultur
Utfordringar
i vestnorsk landbruk - økologisk eller konvensjonell drift ?
Kulturregioner og matkulturar
i Europa
Funksjonell mat - mat eller
medisin?
Oslo-frukosten og vitskapleggjeringa av kvardagslivet
Jakta på jaktkulturen
Matverkstaden: Ferskrettar av elg og hjort.Graving av elgkjøt
Smalahove-måltid hos Ivar Løne
5.
samling: 4. - 6. desember 2002
Matemne:
Kjøtfarser og innmat
Det
norske julebordet - regionale og sosiale skilnader
Ekskursjon: gardsbutikk og småskala
pølseproduksjon
Tradisjonell bruk av korv på Vestlandet
Matverkstaden : Kurv med innmat. Prosessen frå
urein innmat til god råvare. Fårepølse av hjort
Julesamkome med rakfisk om kvelden
10. desember :
6 timar skriftleg eksamen
Program
våren 2003
Modulen
skal gje ei fordjuping i kulturteoretiske perspektiv og teoriar knytt til
idear, tankar og forestillingar
om mat- og måltidskultur.Vektlegging
på praktisk kunnskap om tillaging og
konservering av fisk, ost, sopp og
urter.
1. samling: 22. - 24. januar 2003
Matens symbolsystem og
kulturens forteljingar
Mat og religion
Historisk oversyn over bruken av
fisk i kosthaldet
Preparerings- og
konserveringsmetodar for fisk
Næringsutviklingstiltak
og produsentnettverk i tradisjonsfisk på Vestlandet
Matverkstaden: Persetorsk, gammalsei , sardinar og brisling
2.
samling: 19. - 21. februar 2003
Matemne:
ost
Gjennomgåing av kulturteori
Mat og etnisitet
Mat som kulturell markør for
innvandrargrupper
Teori og praksis om ysting. Stad:
Sogn jord- og hagebruksskule, Aurland
Teori om mjølka som råstoff,
Lagring og pasteurisering av mjølk, syreutvikling og syrekontroll.
Om salting og modning av
kvitostar. Val av utstyr.
Praksis: Fast kvitost, mjukostar, brunost og
gamalost
3.
samling: 19. - 21. mars 2003
Mat og kropp
Matvanar og spiseforstyrringar
Mat, kokekunst og kjønn
Fersk fisk i folkeleg tradisjon
Fisk og gastronomi
4.
samling: 23. - 25. april 2003
Matemne: Sopp, planter og urter
Strukturalistisk
perspektiv på måltidet
Smak og
usmak, kulturteori
Tradisjonell
og ny bruk av sopp.Handtering, oppbevaring,
konservering av sopp.
Tradisjonell
utnytting av ville vekstar
Mat frå
grøftekanten brukt i eige
kjøken og i næringsutvikling
Matverkstaden: Saft, sirup og marmelade av løvetann.
Suppe
og stuing av karvekål.Te, jus, pudding, stuing og
suppe av nesle.
Spekesopp,
soppmuffins og soppbrød. supper og sausar
5. samling: 21. - 23. mai 2002
Matemne:
Drikke og dessertar
Bordskikk og dannelse
gjennom tidene
Måltidet som symbol
Måltidet som
sosial institusjon og sosial kommunikasjon
Fjernsynskokken
som forbilde og kokebøker som fortelingar
Babettes gjestebud
- Filmframsyning og drøfting
Norske drikkeskikkar. Ølbrygging.
Kaffiens og teens historie
Dessertar
i norsk tradisjon
Matverkstaden: Drikke og dessertar
Festmåltid om kvelden
Konseptet Måltidens Hus og Måltidsakademien i Grythyttan
Måltidet som
kunst og vitskap
Måltidsforsking
Kokeboksmuseet, Måltidsmuseum
Aktiv
matlaging i Gastronomiska teatern
Besøk hos
småskala næringsutviklarar i gardsturisme, osteproduksjon,mm.m.
Kostnad ca.
kr 4000,- Detaljert program seinare.
21. mai 2003: Frist for innlevering av
semesteroppgåve
11.-12. juni 2003 : Munnleg eksamen
Matfagleg ekspertise i matverkstaden
har vore m.a. Pascale Baudonnel,
Gunnar Nagell Dahl, Magnhild Dyrdal, Liv Hjørnevik,
Kari Støfringsdal og Inger-Lise Østmoe.
Andre forelesarar har vore Kari Tove Elvbakken, Wigdis Espeland, Eldbjørg Fossgard
(fagansvarleg), Johannes Gjerdåker, Inger Johanne Lyngø,
Ingmar Meland, Henry Notaker, Ragnar Pedersen, Martin
Peterson, Astri Riddervold, Finn Børre
Stokholm, Aase Strømstad og Gudrun Ulltveit.
Detaljert program for alle
samlingane vil ligge føre ca 20. juni.
Det blir sendt ut på e-post til
alle som skriv til oss og bed om det.
2/5-2002ef
SØKNADSFRIST
1. juli 2002 (modul I eller modul I og II) og 1. desember
2002 (modul II)
Kontakt Vestnorsk kulturakademi
per telefon eller e-post dersom du har fleire spørsmål om opplegg, pensum m.m.
Vestnorsk kulturakademi
Tlf. 56 51 32 50, 56 51 71 70
Faks 56 51 37 40
e-postadr. post@kulturakademi.no
For nærare opplysningar om
studiet:
eldbjorg.fossgard@kulturakademi.no
HOME - ABOUT - COOKBOOKS/HISTORY - NORSK MATPORTAL
Last update at notaker.com 8 AUG 2001.