Henry Notakers Norsk Matportal
Vestnorsk kulturakademi/Universitetet i Bergen:
MAT
OG MATKULTUR 2002-2003
Program
hausten 2002
Kulturhistorisk
perspektiv på regionale, nasjonale og europeiske mattradisjonar og på
landbrukspolitiske og ernæringspolitiske problemstillingar. Her vil ein leggje
vekt på praktisk kunnskap om konservering, tilverking og bruk av frukt, bær,
grønsaker, korn, poteter og kjøt.
1.
samling: 21.-23. august 2002
Oversyn
over faget matkultur
Studiet
av kosthaldet. Tradisjon og verkelegheit
Føresetnadene
for det tradisjonelle kosthaldet i Norge
Problem
knytt til typologisering/klassifisering av mat
Seterbrukets
plass i gardens produksjonssystem
Tradisjon
og fornying i seterbruket
Ekskursjon
til Olastølen, Granvin: smørkinning på tradisjonelt vis
Tradisjonell
bruk av bær og frukt
Utnytting
av grønsaker i ny matprosjon
Matverkstaden:
råsafter, hermetisering og tørking
av frukt og bær
2.
samling: 18.- 20. september 2002
Matemne:
poteter, korn og mjøl
Kokebøkene på 1800- og 1900-talet - kva fortel dei om
folkeleg matkultur?
Kjønnsrolleideologien i folkeopplysningsarbeidet for mat
og husstell
Asbjørnsen, Sundt og den store grautstriden
Byggeskikk, eldstad og kokekar
Poteter
og korn i ernæringsperspektiv
Regionale korn- og baketradisjonar
Matverkstaden:
Flatbrød,
hellekaker og lefse
3.
samling: 16. - 18. oktober 2002
Matemne:
Kjøt av sau og svin
Levekår,
kosthald og matvanar på 1800-talet
Preparerings-
og konserveringsmetodar for kjøt
Matverkstaden:
Preparering av skinke
Næringsmiddelkontrollens
historie
Rettleiing,
samarbeid og kontroll: Det lokale næringsmiddeltilsynet i praksis
Bruken
av ferskt og konservert kjøt på Vestlandet
Gamle
slakteskikkar
Ekskursjon:
heimeslakting av sau
Om
klassifisering av kjøt
Matverkstaden:
Mørning, nedskjering, partering og utbeining av lam. Rull og farserettar
4.
samling: 13. - 15.
november 2002
Matemne:
Viltkjøt og grønsaker
Norsk
matvarepolitikk og handlingsplan for norsk matkultur
Utfordringar
i vestnorsk landbruk - økologisk eller konvensjonell drift ?
Kulturregioner
og matkulturar i Europa
Funksjonell
mat - mat eller medisin?
Oslo-frukosten
og vitskapleggjeringa av kvardagslivet
Jakta
på jaktkulturen
Matverkstaden:
Ferskrettar av elg og hjort.Graving av elgkjøt
Smalahove-måltid
hos Ivar Løne
5.
samling: 4. - 6. desember 2002
Matemne:
Kjøtfarser og innmat
Det
norske julebordet - regionale og sosiale skilnader
Ekskursjon:
gardsbutikk og småskala pølseproduksjon
Tradisjonell
bruk av korv på Vestlandet
Matverkstaden
: Kurv med
innmat. Prosessen frå urein innmat til god råvare. Fårepølse av hjort
Julesamkome
med rakfisk om kvelden
10.
desember : 6 timar skriftleg
eksamen
Program
våren 2003
Modulen
skal gje ei fordjuping i kulturteoretiske perspektiv og teoriar knytt til idear,
tankar og forestillingar om mat- og
måltidskultur.Vektlegging på praktisk
kunnskap om tillaging og konservering av fisk, ost,
sopp og urter.
1.
samling: 22. - 24.
januar 2003
Matens
symbolsystem og kulturens forteljingar
Mat og
religion
Historisk
oversyn over bruken av fisk i kosthaldet
Preparerings-
og konserveringsmetodar for fisk
Næringsutviklingstiltak
og produsentnettverk i tradisjonsfisk på Vestlandet
Matverkstaden:
Persetorsk, gammalsei , sardinar og brisling
2.
samling: 19. - 21. februar 2003
Matemne:
ost
Gjennomgåing
av kulturteori
Mat og
etnisitet
Mat
som kulturell markør for innvandrargrupper
Teori
og praksis om ysting. Stad: Sogn jord- og hagebruksskule, Aurland
Teori
om mjølka som råstoff, Lagring og pasteurisering av mjølk, syreutvikling og
syrekontroll.
Om
salting og modning av kvitostar. Val av utstyr.
Praksis:
Fast
kvitost, mjukostar, brunost og gamalost
3.
samling: 19. - 21. mars 2003
Mat og
kropp
Matvanar
og spiseforstyrringar
Mat,
kokekunst og kjønn
Fersk
fisk i folkeleg tradisjon
Fisk
og gastronomi
4.
samling: 23. - 25. april 2003
Matemne:
Sopp, planter og urter
Strukturalistisk
perspektiv på måltidet
Smak
og usmak, kulturteori
Tradisjonell
og ny bruk av sopp.Handtering, oppbevaring, konservering av sopp.
Tradisjonell
utnytting av ville vekstar
Mat
frå grøftekanten brukt i
eige kjøken og i næringsutvikling
Matverkstaden:
Saft, sirup og marmelade av løvetann.
Suppe
og stuing av karvekål.Te, jus, pudding, stuing og suppe av nesle.
Spekesopp,
soppmuffins og soppbrød. supper og sausar
5.
samling: 21. - 23. mai 2002
Matemne:
Drikke og dessertar
Bordskikk
og dannelse gjennom tidene
Måltidet
som symbol
Måltidet som sosial institusjon og sosial kommunikasjon
Fjernsynskokken som forbilde og kokebøker som
fortelingar
Babettes
gjestebud - Filmframsyning og drøfting
Norske
drikkeskikkar. Ølbrygging.
Kaffiens
og teens historie
Dessertar
i norsk tradisjon
Matverkstaden:
Drikke og dessertar
Festmåltid
om kvelden
Konseptet Måltidens Hus og Måltidsakademien i Grythyttan
Måltidet som kunst og
vitskap
Måltidsforsking
Kokeboksmuseet, Måltidsmuseum
Aktiv matlaging i Gastronomiska teatern
Besøk hos småskala næringsutviklarar i gardsturisme,
osteproduksjon,mm.m.
Kostnad ca. kr 4000,- Detaljert program seinare.
21.
mai 2003: Frist
for innlevering av semesteroppgåve
11.-12.
juni 2003 :
Munnleg eksamen
Matfagleg
ekspertise i matverkstaden har vore m.a. Pascale Baudonnel, Gunnar Nagell Dahl,
Magnhild Dyrdal, Liv Hjørnevik, Kari Støfringsdal og Inger-Lise Østmoe. Andre
forelesarar har vore Kari Tove Elvbakken, Wigdis Espeland, Eldbjørg Fossgard (fagansvarleg),
Johannes Gjerdåker, Inger Johanne Lyngø, Ingmar Meland, Henry Notaker, Ragnar
Pedersen, Martin Peterson, Astri Riddervold, Finn Børre Stokholm, Aase Strømstad
og Gudrun Ulltveit.
Detaljert
program for alle samlingane vil ligge føre ca 20. juni.
Det
blir sendt ut på e-post til alle som skriv til oss og bed om det.
2/5-2002ef
SØKNADSFRIST
1.
juli 2002 (modul I eller modul I og
II) og 1. desember 2002 (modul II)
Kontakt
Vestnorsk kulturakademi per telefon eller e-post dersom du har fleire spørsmål
om opplegg, pensum m.m.
Vestnorsk
kulturakademi
Tlf.
56 51 32 50, 56 51 71 70
Faks 56 51 37
40
e-postadr.
post@kulturakademi.no
For nærare
opplysningar om studiet:
eldbjorg.fossgard@kulturakademi.no
HOME - ABOUT - COOKBOOKS/HISTORY - NORSK MATPORTAL
Last update at notaker.com 8 AUG 2001.