Henry Notakers Norsk Matkultur
Edward G. F�lsch:
Resa i Norrige �r 1817.
Strengn�s 1818.
S�lskapstonen i Christiania och i n�stan alla Norriges St�der �r munter och utan etiquettens tv�ng. Den af Montaigne s� kallade Art de la gueule, har ej gjort mycket stora framsteg; men alt hvad man �ter, �r vanligvis godt. Utom vid mycket h�gtidliga tilf�llen brukas s�llan mer �n 2 � 3 r�tter, som vanligtvis best� af fisk, hvoraf Norrige har en otrolig m�ngd varieteter, och stekt k�tt eller vildt. Om Sommaren best�r deserten af flera sorter b�r och frukter. Hos de f�rm�gnare finner man v�l anlaggda Orangerier och Tr�dg�rdar.
(...)
Vid N�s [i Telemark] �r ett vattenfall, som drifver n�gra S�g- och Mj�lqvarnar. Alt r�jde p� detta st�lle den st�rsta fattigdom. En gumma var sysselsatt at baka s� kalladt Flad- eller Tun-br�d, som man b�de p� mj�lets och br�dets smak kunde finna, att det till en del bestod af bark. Sedan hon kn�dat degen n�got litet, bredde hon ut den mycket tunt med en kafle, och str�dde �fver och under n�got b�ttre mj�l. Kakan lades sedan p� en rund jernpl�t, under hvilken var eld, och efter n�gra minuter var br�det f�rdigt. Detta �r visserligen ett beh�ndigt s�tt att tilreda br�d, d� det hvarken fordrar mycken tid eller mycket besv�r; men jag tror att detta br�d ej �r mycket f�dande, och att kn�ckebr�d, som �r aldeles ok�ndt i Norrige, har ett stort f�retr�de. Allmogen nyttjar i de flesta trakter, undantagande til Jul och andra H�gtidligheter, n�stan endast br�d af hafra och korn *), hvilke fordom vore n�stan de enda s�desslag, som odlades i Norrige. Fladbr�d af Potatoes �r r�tt godt; men dess tillredning l�rer fordra mycket besv�r. �fven af R�g och Korn �r det icke obehagligt och brukas af f�rm�gnare Folk, isynnerhet till fisk.
(...)����������������� �
Nordl�ndingarne, komma hit [til Bergen] f�rsta g�ngen i Maji och Junii, och andra g�ngen i Julii och Augusti m�nader, med stora, ingenting mindre �n vackra, p� klink byggda Jakter, utan d�ck och utan bogspr�t, med en mast, hvilken �r f�rs�dd med ett anda ofantligt stort segel. � Dessa besynnerliga fartyg �ro d�rliga kryssare; men s�gas �ndock vara f�r �ndam�let tjenliga; vanan l�rer v�l, mer �n alt annat, g�ra, att de anses f�r s�dana. Fisken �r p� dem lastad till en otrolig h�jd, och bet�ckt med br�der, som ganska ofullkomligt skydda den f�r havsv�gorna och regnet, hvilket likv�l ej synnerligen skadar Torr- eller Stock-fisken. Denna fisk tilredes, �fven som Klippfisken, f�rn�mligast af Torsk, som vid lektiden kastar sig i en otrolig m�ngd p� Norriges nordvestra kust vid Lofoden. Sedan rommen och lefvern blifvit uttagne, h�nges fisken att torka, eller saltas den och torkas p� klipporna, hvaraf den har f�tt namn af Klippfisk.
*) Korn kallas i Norrige Byg, hvilket Isl�ndska namn det �nnu bibeh�ller i Jemtland och n�gra andra Svenska Provinser.
HOME � OLD COOKBOOKS - ABOUT
�Last update 22
SEPT 2009