Henry Notaker

Henry Notaker's

Old Cookbooks and Food History

Old cookbooks online : Helle Schr�ders kokebok (started 1692)

Helle Schr�der�s Cookbook

Bibliographical notice:

Skrivebok i oktavformat med pappbind.
P� forsiden st�r "Helle Scr�der Ringstad Closter d. 13 Junij Ao 1692". P� verso: "Kaage Baag". 47 beskrevne blad, de fleste med oppskrifter, de to siste med forskjellige notater. 1 l�st blad i kvartformat med rettenes plassering p� bordet.
Dette manuskriptet er behandlet av Knut F�gri i tidsskriftet Maal og Minne, nr.1-2, 1989, s.108 ff.

Loc.: Nasjonalbiblioteket (National Library of Norway), Oslo.

H�ndskriftsamlingen Ms 8o 1547.

Contents: 187 recipes

Recipes/ Oppskrifter:

Sucher br�d.

Tag 11 Eg, blommerne for sig, og hviderne for sig, blommerne schal slaais Vel, men hvidene schal r�ris j een Potte med een schee, som trillis mellum H�nderne, tag saa it pund Cavnarie Sucher, som schal rivis og sellis, det schal kommis iblant Egeblommerne, og arbeides Vel, imidlertid schal hvidene slaais ligesaalenge som blomerne og Sucherit, saa schal du tage 20 Lod Hvedemeel og komme j blomerne og sucherit, kom saa hviden iblant dette, saa schal det tilsammenslaais l�nge og Vel indtil det for �yne, S�t saa Panden paa ilden, og lad den V�re Varm, imidlertid schal formerne sm�ris kolde med Klaret Sm�r, Kom saa formerne half fulde af dey, tag saa een oben flors Klud, og drys sucheret der igiennem temmelig tych paa deien j formerne: S�t saa formerne paa den heede Pande med Vel ild oven paa, og lidet neden under.

Mandel kager udj former.

Tag it pund Mandel, st�d demi fine Rosen Vand, tag saa 7 Eg, og slaae Vel, og kom derudj et haff pund sucher, Kom saa mandlerne derudj, og r�r sammen, sm�r formerne men de ere Varme, kom saa dey derudj.

Caneel Kager.

Tag it pund af det beste Meel og 4 Eg og 1 haff pund Kold frisch sm�r, it lod Kaneel, lidet Jngefer, lidet Citron-schalle, menge det Vel tilsammen til een fast dey, ligesom een Postey dey, deel det udj smaa st�cher, saa store som due-Eg og bages paa maadelig ild her udj schal et haff pund Sucher.

Eble-Moos.

Tag Eble og schier smaa, Kog den udj Viin og lit Vand, indtil de bliver jefne, Kom saa lidet st�t tvebach og Corender og Sucher og Kaneel, og lad det Kaage, til det bliver som een Velling.

Suur fl�de Moos,

Tag Maadelig suur fl�de og s�t det paa ilden at det siuder, tag saa 12 Eggeblommer, Sucher, lidet Rosenvand, lidet Hvedemeel, og lad det Koge.

Fiske Postey.

Tag bergefisch, og Krymp dem udj Varm Vand, og tag schind og been saa Vel deraf tag saa en potte s�d melch, og sm�r og Peber, og Kaag fischen derj, siden tryches melchen Vel deraf, tag saa 2 Hvedesimler og schier udj terninger og steeg dem udj Sm�r, og tag Roer og schier udj tynde schiver, og Kaag dem udj Vand, og steeg blant br�det udj Sm�r og lidt Sucher, R�r det udj fischen, og Kom der een haandfuld Rusiner deriblant, leg saa fischen udj deyen, og Kom vel sm�r og Muschat-blomme derpaa, f�rend du legger deyen over, tag saa en Pegel fl�de og udtoet sm�r, Petersille og muschat-blomme, Lad det Kaage, og Kom det udj Posteien naar den schal b�ris ind.

Een fl�de Moos.

Tag een potte Suur fl�de, slaae den Vel med een schie, Kom det paa ilden, r�r der hastig udj til den siuder, tag st�tte tvebach eller reven br�d 2 smaa haandfulde, og Corander og een half pot Viin, r�r det udj fl�den, at det bliver jefn tych, Kom sucher og Rosenvand derudj.

Sucher Pleschen

Tag hviden udaf 13 Eg, slaae dem Vel med eet Riis, til det staar alt udj een schum, Kom saa de 13 Eggeblommer derudj, og slaae dem Vel igiennem, Kom saa 15 fierring fiin Sucher derudj og 3 fierring meel, Meelet og sucherit schal sellis igiennem een haar-sie, og r�ris een scheefuld udj Eggene eftter een anden og stedste slaes, jo lengere det slaaes, jo bedre det er, str�e saa lidt sucher paa it papir, og Kom op deien med en S�lf-schee derpaa j smaa lange eller runde Kager, og str�e lidt sucher paa dem, og bag dem hastig.

Schielle at Kaage.

Tag it pund Raspet hiortehorn, Kom derpaa 10 potter god Vand, lad det Kaage under lucht laag til saa lenge du Kand pr�ve det paa it tallerchen om det er stifft noch, Sii det saa igiennem it Kl�de, og Kom det j een fortinnet Kedel eller st�gerofun, Kom derudj een half pot Rins Viin, it pund Cannarie Sucher, om du Vilt have det saa s�dt, saftten af 14 Citroner, it lod Caneel, it lod Kardemomme begge deele Knuset grovelig, 6 eller 8 Nellicher br�t udj tu, s�t det saa paa ilden igien, og lad det Kaage een liden Stund, Saa lenge til du siunis det smager Vel af urterne, tag saa 22 Eggehvide, og slaa dem meget Vel med it riis til de schummer, Kom dem saa paa Schiellene naar de Kaager, og lad dem faae it got ops�d dermed, og r�re saa sagte derudj med riiset, til du seer Eggehviddene bliver som osted, tag det saa af ilden og gif det igiennem posen det sagteste mueligt er, til det bliver Klart.

Een Moos af Eggehvide.

Tag 24 Eggehvide, slaae dem meget Vel med et riis, til der er gandsche intet tyndt derudj, Kom saa een pot s�d fl�de derudj, slaae Eggene Vel imidlertid, den stund fl�den sagte bliver heldt derudj Kom saa derudj een schee fuld Rosenvand, lidet Cardemomme og saa meget sucher, som du Vilt have den s�d till, lad dem faa et got opkaag, og slaae dem imidlertied Vel med riiset gif den saa op.

�

Polsch Giedde

Tag een fortinnet Kiedel, og set den paa ilden med Vand og lidt salt, og mens det Kaager, saa tag giedden og schier den udj stycher, og lad dem Kaage half, tag dem saa af ilden og slaa Vandet af, saa mer som een half potte, Kom saa een half potte fransch Vin derpaa, een schaaren Citron, heele nellicher og st�t nellicher, heel muschat-blomme, Reven muschat, st�t tvebach, et styche sm�r, lad det saa Kaage til fischen er noch.

Een Viin Suppe.

Tag 20 Eggeblommer, Sla dem Vel med lidt Salt, Kom saa een half pot S�d fl�de dertil, og lad det saa l�be igiennem it s�rslag, Kom siden en half pot rinsviin og lidet Rosenvand og sucher, lidet st�t cardemomme, r�r dette Vel sammen, og s�t det paa renne gl�der og r�r stedtze derudj, indtil det bliver syheedt, ret det saa an.

Een slagen Viin moos.

Tag 20 Eggeblommer og Knap en pot rins Viin, Rosenvand og sucher, lidt Cardemomme, sla det Vel med it riis indtil det schummer, s�t det paa ilden udj en fortinnet Ki�del eller potte paa hastig ild, og slaae det altid Vel, indtil det bliver syhedt, r�t det saa an, om mand Vil, Kand mand legge lidt syldtet stichelb�r eller andet paa bonden udj faddit.

Een anden Vin Moos.

Tag een pot Viin, 7 eggeblommer, 4 lod st�dt tvebach, Rosen Vand, Sucher, Corender og lidt Safran, s�t det til ilden og r�r det Vel, indtil det haver S�den it Korter, saa er det noch.

Een Spansch Vin Moos.

Tag 12 Eg, slaae dem Vel med lidt Salt, tag saa en pot Vin, Vel sucher og lidt Rosenvand, Caneel schaaren udj smaa stycher, Sla det til sammen med it riis, s�t saa een m�ssing-Ki�del til ilden, og lad den blive heed, slaa saa suppen der udj, og s�t den paa hastig ild og slaa den Vel indtil den Vil syde, r�t den saa an.

Meelgr�d udj Viin.

Tag smelted sm�r og r�r fiin hvedemeel derudj, indtil det er hort, s�t det saa paa ilden, og lad det staa indtil det gaar glat fra scheen, men var at det ey svies, sp� det siden med Viin, indtil det er tyndt, som meelgr�d, str� saa sucher og Caneel over naar det anrettes.

Een r�d Viin Moos.

Tag Kisseb�r Viin eller anden r�d Viin, s�t den til ilden med lidet reven rug Simmel, lad det Kaage til det er Jefnt, tag siden een schee-fuld Riismeel, og tver udj Kaldt sm�r, Kast noget der udj, at det Kand blive saa tych som een tych Viin Moos, Kom og lidet br�dt Caneel og helle Nellicher, og syltede qv�der, schaaren udj lange strimler, og gi�r s�dt til maade, Lad det syde eengange op med qv�derne, saa er det noch,

Citron Suppe.

Tag 3 P�le Viin og Knap een pegel Vand, slaa 12 Eg� Vel med lidt salt, Kom dem udj viinen, rif 2 Citroner med schal og alt, Kom dem derudj, og lidet heel Nellicher, og lit br�dt Caneel, og Vel sucher, s�t det til ilden, og lad det Kaage, men r�r stedste derj, tag saa schallen af een Citron schall schaaren udj strimler, og leg paa bonden af fadet, slaa siden suppen derpaa.

Citron Suppe paa een maade

Tag 20 Eggeblommer, slaa Velmed lidt salt, Kom saa 2 riven Citroner derudj, og en half pot s�de fl�de, og een half pot rinschvin, og Vel sucher, s�t dette til ilden, og r�r det stedtze indtil det er Syhedt, s�t saa schallen af een Citron midt udj fadet, og leg noget Syltet Citron schalle eller Pomerantze-schal paa bonden af fadet, slaa saa suppen over.

Noch een anden Citron Suppe.

Tag 25 Eggeblommer, og slaa dem Vel med lidt Salt, Kom der til een pot s�d fl�de, og een pot Rins Viin, tag saa 4 Citroner, og rif dem med schal og alt, slaa noget af det paa, og r�r dem igiennem et d�rslag, Kom Vel sucher derudj, s�t det saa til ilden, og r�r det stedtze, indtil det Vil Kaage, ret det saa an.

Marmelade Suppe.

Tag r�d Marmelade, gi�r den tynd med rinsViin, r�r det igienem et d�rslag, Kom heele nellicher derudj; og br�t Caneel, nogle syltede Kisseb�r, lidt sucher, om den iche er s�d noch, lad det Kaage Vel, og r�r det stetze, ellers falder Marmeladen till bonds, og det bliver ey jefnt.

Viin Bobbert.

Tag 4 Eg, slaae dem Vel, Kom dem udj een half pot Viin, men lad Vinen f�rst V�re syheed, r�r det vel, at det iche l�ber sammen, naar den st�rste heede er af, Kom derudj; Kom lidet sm�r udj et fad, og sloe Viinen sae derpaa, s�t det paa et fyrt�y med sagte ild under og over, at der Kand staa, og stivis, det maa ey Kaage.

Eg Anden.

Tag een half pot Viin, een Pegel s�d fl�de, 6 eg, Sucher, Rosenvand, Caneel og Corender, r�r det sammen, set det paa een gryde med sydendes Vand, leg it laag derover og lad det staa till det er hart, giv sucher og Caneel over.

Citron Suppe med stegt br�d

Tag saa 2 frische Citroner, schrel dem, og schier den gule schal udj lange strimler, og lad dem Kaage m�r udj Vand tag saa de schallede Citroner og schier udj schiver, og siden hver schive udj 4 stycher, s�t saa een pot Viin og een half pot Vand til ilden, ligesom mand vil have det stercht udaf Viin til, Kom derudj sucher, st�dt Caneel, lidt Safran, Corender, og een schee fuld udaf hvedemeel, som er tveret udj fersch sm�r, lad det Kaage med hin anden, til det er noget jefnt, Kom saa de s�den Citrone-schal, og de schaarne Citroner derudj, og Vel Sukade schaarne udj tynde schiver, lad det faa it par ops�d sammen, bag saa hvedesimler udj klart sm�r, mand Kand schiere dem udj terninger, eller udj strimler, naar de ere bagte, leg dem udj fadet, og slaa saa suppen derover.

Ribs bobbert,

Tag een half pot ribs-Safft, Kom sucher derudj, og lad det Kaage op til sammen, tag saa 3 Eggeblommer, slaa dem Vel, og naar Safften er lunchet, saa r�r Eggene derudj, s�t det saa udj et fad paa fyrfadet med log over, og sagte ild; at det Kand staa og stivis, str�e Kaneel og sucher over.

Hindeb�r Suppe,

Tag half anden pot Viin, een Pegel hindeb�r-Safft, lad det Kaage sammen, Kom siden hindeb�rene derudj og lad det faae een ops�d, haf saa forloren og tilreede, leg dem udj fadet, med baget hveedemeel under hver eg, saa suppen derover, mand Kand og Komme alle slags sylte t�yg derudj om mand Vill.

Slagen Viin Moos.

Tag til et fad halfanden pegel Viin, 16 eggeblommer, Sucher og RosenVand, slaa det Vel med et riis udj een m�ssing-Kiedel, s�t det paa een god Kullild, slaa det fast indtil det Vill Syde, slaa det saa udj fadet, mand Kand legge Sylte t�yg paa bonden af fadet, om mand Vill.

�ble suppe.

Tag Eble og schier udj tynde schiver, syd dem udj Vand til de ere som een Ebel-gr�d, gni dem saa igiennem et d�rslag, gi�r det tynd med Viin, Kom st�t Cardemomme, st�t Caneel og sucher derudj lad det saa syde, bag saa hvedesimler udj Sm�r, schaaren udj Lange strimler, Kom dem udj fadet og Vel schaaren Sukade, slaa suppen derover.

Multeb�r-Suppe.

Tag een god deel multeb�r, lad dem Kaage m�rre udj Knap Vand, gnie dem saa igiennem et d�rslag, sp� dem med Saftten af multeb�r eller Viin, til det er tyndt noch, Kom st�t Caneel st�t Cardemome Sucher og Sukade derudj lad det saa Kaage, steeg saa hvedesimmel, og leg udj fadet, slaa saa suppen derover.

Stichels-b�r Suppe.

Tag Viin og Vand, ligesom hver vill have det sterch til, iefn det med reven br�d, eller lidt meel og sm�r, naar det er s�den iefn, Kom sucher og st�t Caneel og Corender, derudj Kom siden Stichel-b�rene, eller Kisseb�r, og lad dem faa een ops�d, leg saa stegt br�d udj fadet, og schaaren Sukat, og slaa Suppen over.

Suppe af Apelsine,

Tag een apelsin, schier noget af schallen deraf, rif dem siden, og bland dem med reven Sucher, og lidt reven hvedesimmel kom 4 eller 5 Eggeblommer derudj, og gi�r det tynd med Viin, Kom og Rosen og Caneel-Vand og sucher derudj lad dette Kaage - om mand vil Kand mand lade Rosenvandet ude, halfparten af schallen schal rivis af; og een half hvede-simmel, og et fierding pund sucher, 5 Eggeblommer og 3 P�le Viin er tilpas til it appelsin og dette er till it maadelig fad fuldt.

Hyben-Suppe.

Kaag t�rre hyben udj Vand til de ere heel m�re tag dem saa op, og gni dem j tu med een schee, gnid dem siden igiennem it d�rsslag med lidet Viin, Vrid dem da igiennem een Klud, gi�r dem saa tilmaade tynd, med Viin, kom saa lidet st�t tvebach derj, og sucher og et got styche sm�r, Caneel og Cardemomme, lad det Kaage til det er iefnt, om mand Vill Kand mand Vel tage Corender deriblant, Vill mand Kaage det af hyben Paste, Saa er to smaa schaaler noch til it fad, og der til tager mand een reven hvedesimmel og een Pot Viin.

Citron-Paj.

Tag 3 lod reven hvede-simmel eller st�t tvebach, een half pot Viin, og een pel Vand, rif schallen af een Citron og Kom derj, og trych saa det siiure derudj, tag 4 eggeblomer, og 2 heele eg, 3 scheer fulde af Kisseb�r-Safft, eller ribs-safft, og schaarne Sokade, s�t det till ilden, og lad det Kaage, det er til it maadelig fad, ret det an og str�e sucher og Caneel over.

Riismeel j r�d viin j former

Tag een Pegel Kisseb�r Sirup, og tver den ud med Viin, og r�r derj et fierding pund Riismeel og tver det ud med Sirupen, slaa saa 3 P�gle fransch Viin derpaa, og r�er derudj to scheer fulde st�t mandeller, de schal tveris ud med lidet udaf Viinen, f�rst kom sucher og lidet Sitron-schall derudj schaaren j smaa terninger, og s�t dette til ilden, og lad det Kaage een time, men stedtze r�ris, paa det at mandellerne iche falder til bonds, der schal ogsaa syltet Citron-schall derudj schaaren udj terninger naar det er snart noch Kaagt, Kom det saa udj formerne, Det schal v�re 3 pegle franschViin og 1 n�d Kand mand tage j st�den for Kisseb�r-Sirup, ribssafft.

Smaa boller at komme j Viin-suppe.

Tag 2 scheer fulde hvedemeel 2 scheer fulde sucher, it Eg, gi�r heraf een dey og trill smaa boller som een liden hassel-n�d, leg dem saa gule bruune j rumt sm�r, De ere gode at Komme udj alle slags Viin-supper.

Stichelb�r-Suppe.

Tag een half pot Rinsch Viin og een half pot s�d fl�de, it half Pund stichelb�r 22 Eggeblommer og sucher, Lad det faa it ops�d ret det saa an.

Een Russin-Suppe.

Tag een god deel store og smaa Rusiner, eller it slag for sig self, tor dem reene, og st�d dem j een mortere, Gif lidet st�dte mandeller dertil, eller og Krummen udaf hvede-simler, bl�dt udj Viin til Rusinerne, trych det tillige med hver andre igiennem een haardug eller andet reent Linkl�de, Giv siden saa megit Viin paa, som behof gi�ris, kryd det siden med sucher og velluchtendes Specerier, dog Kom saa megit Sucher som her Vill have det s�dt til, Lad det syde, leg saa br�d paa Risten, og lad blive bruunt, schier det udj tynde og lange stycher, og gif suppen derover, saa haver du een herlig og delicat R�t.

Een Viin Suppe

Tag til et fad 10 eller 12 Eg, som er haard Kaagt, tag blommen af, og gnid dem udj tu med en schee, Kom st�dte mandeller, rosenvand, sucher derj bland, s�t det op j een top j fadet, hof saa een Suppe til rende af een pot Viin, Kom 4 eg derudj, s�t den til ilden, og lad den kaage, Kom og Cardemomme, Sucher derj, r�r det vell, at det ey schillis ad, naar det er Sychendt, Saa gif det over det forschrefne, det schal v�re spanschviin, men mand Kand og tage franschviin, og gi�re r�dt med Saft.

Een Viin Suppe

Tag hvede Simmel og schier saa tych som een finger, rist det og leg det saa j it fad, og s�t det paa it fyrfad, og slaa een half pot Viin derpaa, og en half pot Vand, og str� saa sucher derpaa eftter haanden, til br�det er Vel igiennem bl�dt.

Een Meel Paj.

Tag halfanden Pot melch 4 scheer fulde st�tte mandeller 6 Eggeblommer een god scheefuld fersch sm�r sucher og rosenvand, lad det Kaage til det bliver iefn.

En Kiernemelche Suppe.

Tag 16 Eggeblommer, slaa dem Vel med lidt Salt, tag saa 6 lod Riisenmeel, og tver det ud med een pot kiernemelch, kom saa een pot S�d fl�de, og 2 potter Kierne-melch derpaa, og saa megit sucher, indtil det bliver s�dt noch og frisch sm�r og anis, Lad det kaage it korteer.

Koppemelch af kiernemelch.

Tag een pot kiernemelch og een pot S�dmelch, r�r det tilsammen, slaa saa 6 Eg og kom dem derudj, s�t det paa ilden, og lad det ostis, men r�r det til det begynder at Kaage, Kom saa osten j een Klud, og lad Vallen l�be fra, gnid dem siden igiennem een Sigte, bl�d saa Klude udj rosenvand, og leg j Kopperne l�g saa melchen derj.

Een fl�de Suppe.

Tag 1 Pot fl�de 3 pegle S�d melch, 4 Eg, 4 lod tvebach, Corender, lidt rosenvand, reven Citron-schalle, og sucher, Lad det Kaage it korter, ret det saa an.

Egge-bobbert.

Tag 12 Eggeblommer, slaa dem meget vel med lidt Salt, Kom saa dertil 24 scheerfulde rinschviin, 6 scheerfulde Sucher, r�r det af paa ilden, till det vill Kaage, ret det saa an med sucher over.

S�d fl�de Suppe.

Tag 8 Eggeblommer, slaa dem Vel, Kom 4 lod hvedemeel derudj, og r�r det Vell sammen, Kom saa een pot fl�de derpaa, kom Vel sucher, Cardemommer, lidt Salt, om mand Vil Corender, s�t det til ilden og r�r den stedtze til det er syheedt, r�t det saa an, og str� sucher over.

Melch-Supper.

Tag 1 Pot s�d fl�de, 6 lod st�dt tvebach, slaa saa 4 eg og kom derudj, og lidt br�dt Caneel og Rosenvand og sucher, s�t det til ilden og r�r stedtze derudj, naar det haver s�denet half Korter, saa er det noch, ret det an med sucher og Caneel over.

Spanschgr�d.

Tag 3 lod meel og 6 eggeblommer een Pot s�d fl�de, og lidet rosenvand og og sucher, r�r det sammen, og s�t det til ilden, og ror stetze derj indtil det syder, ret det saa an.

Sucher gr�d.

Tag een Pot s�d fl�de, slaa saa 14 eggeblommer med sucher udj naar eggene og Sucherit er vel slagne, saa r�r, Saa r�r 3 lod hvedemeel derudj, og slaa det vel igien, Kom saa lidet rosenvand derj, slaa saa fl�den paa, s�t det saa paa reene gl�der, og r�r det vel til det syer.

Sucher Pletschen suppe.

Tag 12 Eggeblommer, slaa dem Vel, Kom dem udj een Pot s�d fl�de, Kom dertil sucher og Rosenvand, og lidet AmBra om mand Vill, r�r dette paa ilden, til det er syheedt, l�g saa sucher Pletschen udj fadet og gif suppen over.

Suur fl�de-Suppe.

Til en Pott Suur fl�de tag 4 Eg, slaa dem Vel, kom dem i fl�den med Sucher og Rosenvand og Corender og br�t Twebach, set det til ilden, og r�er det, til det er Syheett.

Fl�de Moos.

Tag 8 Eg og 8 Eggeblommer, slaa dem Vel, kom dertil en pot fl�de, Sucher og Rosenvand, r�er det paa ilden, indtil det syder, ret det saa an.

Riis Meel i fl�de.

Tag 3 Pegle Suur fl�de, og 2 Pegle S�d Melch, r�er der i aatte Lod Riismeel, lad det kaage vel sammen, men stedse r�ris, kom saa Sucher og Rosenvand deri, kom det saa i former, men de skal V�re Vaade.

Kierne Melch Suppe.

Tag 4 Eggeblommer, slaa dem Vel med lit Salt, r�er deri 4 lod Riismeel, rif schalden af en Citron deri, og r�er det Vel ud, kom saa en pot kierne Melch derudi og Sucher, lad det saa kaage et qvarter, ret det saa an, og lad det blive lit kolt, f�rend det kommer paa bordet.

Koppe Melch.

Tag 3 Potter s�d melch, en half Pegel Suur fl�de, slaa saa 12 Eg med lit Salt, og lad den l�be igennem et d�rslag udi Melchen, kom Rosenvand og Sucher deri efter Smagen, og set det saa til ilden, og r�er undertiden deri, at det iche settis til bonden, lad det saa staa ved sagte ild, indtil det begynder at schillis ad, tag det saa fraa, og set det Veed en side paa schorstenen, og dech det til med et kl�de, til det bliver Vel osted, dog maa det iche V�re for haard, tag den saa op med en holschee, og leg den i et tynt kl�de, saa schal to staa og trille den i kl�det, til vallen er l�ben fra, der schal intet tagis mere end 3 scheer fulde hv�r gang, saa schal det gnies f�rst igennem haar Sigte, og siden en flors sigte, bl�d saa rene og fiine klude i Rosenvand og leg i formerne og kom melchen deri, og lad den staa en nat over, kom dem saa i faddet, og giv s�d fl�de og sucher derover.

Fl�de Suppe.

Tag det hvide af 6 Eg, slaa det Vel med Rosenvand, kom deri en Pott S�d fl�de og Sucher, og Corenner, R�r det Vel fast paa ilden, indtil det Vil syde, Ret det saa an.

Paa en anden Maade

Tag Hviden af 20 Eg, slaa dem Vel, lad dem gaa igennem et d�rslag, kom der i en Pott S�dfl�d med Sucher og Rosenvand, kom det udi en fortinned kiedel eller potte, set det paa sterch ild og slaa det med et Riis til det Vil syde, naar det er bleven kaalt, kand man bestiche det med mandeler, som er schaaren mit i tu.

Sansch Pap

Tag 2 potter S�d fl�d 6 Lod Riismeel, Vel Sucher, r�er det til sammen, og naar det har kaaget en time, saa kom 4 Eggeblommer deri, som er slagen med Rosenvand, lad dette faa en Ops�ed dermed, og r�er det Vel, saa er det noch.

En Mandel Moos.

Tag 12 Eggeblommer, slaa dem med lit Rosenvand, kom saa et pund st�tte Mandeler og en pot s�d fl�d dertil, r�er dette sammen, sett det til ilden, og r�er det stedze indtil det syder.

En god Bobbert.

Tag 12 Eggeeblommer, slaa dem Vel, kom dertil 3 pegle fl�de, Sucher og Rosenvand, sett det paa en Gryde med Vand som kaager, leg laag paa, og lad det staa og stivis, stro Sucher Caneel og Corender over.

Paa en anden Maade.

Tag 8 Eggeblommer, 1 pot s�d fl�d, Sucher og Rosenvand, r�er det Vel paa ilden, til det er Syheet, slaa det siden i et fad, lad det staa paa et fyrfad og stivis, saa er det got, der schal V�re log paa, med lit heede-Emmer paa.

Kierne Melch Suppe

Tag 2 Potter god kierne Melch, kom deri 8 Eggeblommer, et fierring pund Riismeel, Vel Sucher, og et got styche fersch Sm�r, lidet st�t Anniis, r�er dette paa ilden, og naar det haver s�den et half qvarter, saa er det noch, mens det maa idelig r�ris.

Blane Manger

Tag en Pot s�d Melch, set til ilden med et fierring pund Riismeel, og et fierring pund fiin Sucher, lad dette kaage, og r�er stedze deri, jo lenger det kaager, jo bedre det er, naar det er kaalt, schier det saa udi strimler og str� Sucher over, det schal kaagis udi en ny leer potte.

Mandet bobbert

Tag 2 Potter Melch, lad dem kaage en time med et fierring pund Riismeel, kom saa et fierring pund st�tte mandeler deri, og 8 Eg slagen med Rosen Vand, r�er dette altsammen igennem et d�rslag, kom en pegel s�d fl�de og Sucher, et got styche fersch Sm�r deri, sett det atter til ilden, og r�er det til det bliver Varmt, kom det saa udi et fad, set det paa et fyrfad, med laag, over paa sagte ild, at det kand staa og stillis, og str� Sucher over, naar det er noch.

Pistasie Moos.

Til et fad tagis en pott s�d fl�de, og halfanden pund Pistasier, som schal pillis og st�dis smaa, slaa saa 12 Eggeblommer med lidet Salt, r�er Pistasierne ud med fl�de, slaa saa Eggene paa og resten af fl�den, rosenvand og Sucher, r�er dette paa ilden, til det er syheet..

Suppe af fl�de og Viin.

Tag 20 Eggeblommer, slaa dem Vel, kom dertil en half pot s�d fl�de, en half pott viin, Sucher og Rosenvand, st�tt Cardemomme, set det til ilden, og r�er det Vel, til det er Syheet.

Pomerantz Suppe.

Tag et half pund st�tte mandeler, kom derpaa en pott Rinschviin og en pot Vand, lad det kaage en halftime tilsammen, slaa det siden igjennem et d�rslag, og kom Sucher, br�tt Caneel, 6 eller 8 hele Nellicher deri, slaa saa 10 Eg og kom deri, rif 6 halve indsyltede

Pomerandz-schaller og kom deri, r�er det til sammen, og Set det til ilden, r�er det, til det Vil kaage, Saa er det noch.

Fl�de med Citron udi.

Tag halfanden Pott s�d fl�de og lad kaage med Sucher og br�tt Caneel, og deri guule schal af en Citron, Lad det kaage, til det tychner, mens det schal idelig r�ris, (naar det er af ilden schal det og r�ris) til det er meest kalt, trych saa saften af to Citroner deri, og r�er det vel om, tag saa den guule schalle og set mit udi faddet, og slaa suppen derover.

Citron-Ost.

Kog 3 Potter fl�de med Sucher og br�tt Caneel til den er tych, mens r�er stedze deri, trych siden saften af en Citron deri, r�er det om, og tag det saa af ilden, lad det staa stille, indtil det er schilt ad, Leg saa en fiin klud i en steen-form, og kom det deri, lad det staa 3 eller 4 timer, at Vallen kand l�be derfra, kand det ey alt gaa paa engang i formen, kand mand efter haanden, som det syncher, legge meer i igen, der schal schrellis schalden af en Citron og kaagis med fl�den, siden settis deri kaagte schalle mit i formen og leggis Osten omkring, naar Vallen er afl�ben, tag det af kluden og set udi et fad, kom s�d fl�de og Sucher over.

Saen at gi�re.

Tag 2 potter s�d Melch, og kaag dem, jo lengere de kaager, jo tychere det bliver, r�er siden melchen til den er lunchen, tag saa en pot suur fl�de, Som er Vel feed, og r�er den udi Melchen, lad den l�be igennem et d�rslag udi en ny Potte, set den paa en Varmt sted, og leg f�rst en Salveet og siden en pude over, at det kand V�re Vel tildeched, lad det staa Nat og Dag over, saa bliver det tycht, r�er det saa Vel, og gif Suur fl�de og Sucher over, naar det anrettis.

Forvent Risen Velling.

Tag 4 Potter s�d melch, sett dem til Jlden med et Pund Risengryn, som tilforn er toed i heet og kalt Vand, lad dem kaage i to timer, men r�er iche deri, set det saa fra Jlden, og naar det er half kalt, saa held det tynde saa sagte oven af, Sie det tynde igennem en fiin klud, og tag til hv�r pot af det tynde fiire Eggeblommer, kom saa Rosenvand og Sucher deri, sett det saa paa ilden, og r�er det intil det er syheet.

Mandel-Moos.

Tag et pund st�tte mandeler, kom derpaa en pot S�dmelch, lad det kaage en time, og r�er det Vel, kom Sucher og Rosenvand derudi og lit Salt, naar det schal anrettis, schal det gnies igennem et blich d�rslag udi fadet og str�e Sucher og Caneel over.

Mandel-k�s.

Tag et pund lange mandeler, set dem en time udi kolt Vand, at skallerne kand bl�dis, pil dem siden rene, og leg dem udi kolt Vand, st�d dem siden smaa med en tr�st�der, og kom lit Rosenvand paa, set en pot S�dmelch til Jlden, naar det syder, saa r�er mandelerne deri, r�er det, at det ey svies, naar det har s�den et qvarter, saa tag det af, og kom Sucher og Salt og Rosenvand deri og huusblaass, naar huusblaassen er smelted, slaa det saa i former.

Huusblaassen at kaage.

Til et pund Mandeler om vinteren tag 4 lod af det b�ste huusblaas, som er klar, schier dem udi smaa stycher, toe dem udi lunched Vand, slaa saa en Pegel Rosenvand derpaa, og lad det staa en Nat over, slaa saa om morgenen en pegel reent Vand derpaa, og set det paa heed Asche, og r�er sommetider deri, at det ey siuncher til bunds, naar det er smelted, sie det igennem en tynd klud, og lad det staa og blive kolt, Naar det haver iche stunder at staa en nat over, kand mand komme en pegel Rosenvand og en pegel reent Vand strax paa, og sett det paa sagte ild, og lad det smeltis, om sommeren schal mand have 5 Lod huusbaas til et pund Mandeler.

Engelsch fl�de Moos.

Tag 5 Pegle s�d fl�de, kog dem udi et qvarter med 5 eller 6 heele Muschat blommer, Lad det saa blive holt igen, slaa saa 10 Eggeblommer, r�r dem udi fl�den med Vel Sucher, set det saa paa ilden igen, og r�r det stedze til det Vel kaager, ret det saa an og str� Sucher over.

Faaremelch af fl�de.

Tag s�d fl�de, saameget dig siunis, lad den kaage en half time, og r�er den stedsse, kom saa noget salt deri, slaa den i Posteliins Skaaler, lad den blive kold, bryd saa tvebach deri, saa smager det, som faaremelch.

Riis Moos udi Melch.

Tag et fierding pund Riismeel, lad det kaage en time udi 2 Potter Melch, kom siden 10 Eggeblommer deri og Sucher og Rosenvand, Lad det kaage lidet igen, men r�er det vel, kom og lidet Salt deri, Ret det an og str�e Sucher og Caneel over.

Riis blam udi former.

Tag halftrede pott fl�de, et half pund Riismeel, Sucher og Rosenvand, Lad det kaage en time, r�r det, at det ey svies, kom Salt deri, Laa det saa udi formerne.

Melch bobbert.

Tag til hv�r pott melch 6 Eg, kom et lide styche Sm�r udi hv�r fad, som en Valn�d stort, kom Vel Sucher i, slaa det udi et fad, sett det paa et fyrfad, leg laag paa med heede Emmer under og over, lad det staa og stivis, saa er det gott.

Jefn Eggemelch.

Lad Melchen syde, kom saa til hv�r pot Melch 3 Eg, slaa dem Vel med lit Salt, kom Sucher deri, r�r det Vel, til det er Syheet.

Eg-Ost.

Tag til hv�r pot Melch 4 store eller 5 smaa Eg, kom Sucher, Rosenvand og Salt deri, lad det staa paa ilden, r�r somme tid deri, at det iche svies, naar det har kaaget lidet, tag det saa af og kom det udi former eller d�rslag og gnie det igennem, det maa ey kaage forlenge, ellers bliver det saa krumed, kom et st�che Sm�r som en Valn�d stor, gi�r det bl�t, naar det kommer tillige i med Eggene.

Kaude Melch.

Tag 20 Egge hvide, slaa dem Vell med Salt, Lad disse l�be igennem et d�rslag, kom en pot s�d fl�de iblant og Rosenvand og Sucher, kom det i en tinkande, set det udi en gryde med Vand, lad Vandet stedse kaage indtil det er stif i kanden, tag det op og leg det i former, �d det med fl�de paa. Paasamme maade gi�r mand kaude Melch af Eggeblommer, men ichun af 16 Eg.

Citron-Eg-Ost.

Tag en pot S�d fl�de, kom 6 Eg deri, og lidet reven Citronschalde og Rosenvand, Lad det kaage til det bliver til en Egost, tag den saa op, og leg saa udi et steen d�rslag, at Vallen kand rinde derfra, gnid den saa igennem i et fad, til den er ey mer klumpet, kom saa sucher og Caneel deri, tag det saa op udi et fad, i en eller udi 3 topper, tag saa en half pot s�d fl�de og Sucher og Caneel, Rosenvand og Reven Citronschall deri, lad det kaage lidet og r�r det stedze, slaa 3 Eg og r�er dem deri, lad dette saa blive kolt og gif det saa over Egosten.

Suppe af Kierne Melch.

Tag god kierne Melch og s�d fl�de lige meget af hv�r slag, kom saften af en Citron deri, og noget reven Citronschall, og saameget reven hvedesimmel, som den kand blive tych af, og st�d Caneel Sucher, og et lidet st�che fersch Sm�r, r�r det sammen og set det til Jlden, og r�r det, til det er kaaged Jefnt, r�r siden et par Eggeblommer deri, og ret det saa an. Man schal agte, at, naar man schummer fl�den af, man ingen Melch tager iblant, eller giver Suppen Valde.

Rom-k�ss.

Tag 3 Potter Melch, slaa saa 12 Eg med Salt, r�r halfanden pegel Suur fl�de deri, lad det l�be igennem et d�rslag udi den kaalde Melch, kom og lit Rosenvand og Sucher deri, set det saa til Jlden, og r�er det somme tid, at det ey brender Ved, naar det er osted, tag det op, og lad det staa lit i Vallen, saa bliver den noget klart, tag den op og leg den udi et tynt kl�de, og trill den deri, til Vallen er l�ben fra, og osten gaar glat fra kluden, leg den saa i en fiin sigte, og gnie den derigennem, bl�d saa tynde klude udi Rosenvand og leg dem udi former, og kom osten deri, lad den saa staa en Nat over, tag det saa af formerne, og leg den i et fad, giv Sucher og s�d fl�de derover. Man kand isteden for Suurfl�de tage god kiernemelch eller Riisch Viin.

Kop Melch.

Til hv�r Koppe schal tagis en pott Melche og til hv�r pott melch tagis 3 heele Eg, og r�ris saa af som en Eggemelch, naar igten er stiv og hvid, saa har Eggemelchen noch, saa slaas den udi en Kold Potte og r�ris idelig, til den er ichun melch-Varm.

En lecher Melch at driche af Pardzelins Skaaler.

Tag 3 Eggeblommer, r�r deri 2 lod riisblommer, og et fierding pund af de beste Sucher, slaa dette Vel tilsammen, r�er saa halfanden pot s�d fl�de deri, set det saa til ilden, og lad det kaage til det bliver, som en tynd Eggemelch, men r�er det stedze, tag det saa af ilden og r�er det idelig, til det bliver gansche koldt, kom saa fl�edeorange Vand alt efter som du Vilt have det sterch til, gif det saa udi Pordzelins schaaler, og kom saa meget reven Suchade i hv�r schaal, som man kand holde imellem 3 finger.

L�ve-melch af s�d fl�de.

Tag 3 potter s�d fl�de, set dem til ildeen, Sucher og br�t Caneel bunden i en pose, saa stor som en liden Valn�d, og schallen af en Citron, r�er det stedse paa ilden, og lad det kaage til fl�den begynder at blive tych, tag det saa op og tag Citronschallen og Posen deraf, r�er det saa stedze til det bliver melchvarmt, haf saa tilreede et half lod L�ve, som er tv�red udi kold fl�de, og vri det igennem en klud, r�r det udi den lunchende fl�de, dech det til og lad det staa til det er l�bet, dyp saa fiine klude udi Rosenvand, og leg dem i steen kopper, leg Osten deri, dech den til, og lad den staa natten over, �d den siden med s�d fl�de og Sucher over.

Man kan og komme fl�deorange Vand deri, naar man heller l�ven paa, man kan og trille Osten i klud, og gnie den igennem en fiin Sigte, som Rom-kees.

Fl�de-Pap.

Tag en pot s�d fl�de, kom deri 13 scheer fulde af meel, sucher og br�t Canell, Lad det kaage et qvarter, tag det saa fra ilden og r�er deri 4 Eggeeblommer Vel slagne, og en pegel Suur fl�de, set det til ilden igjen, og r�er deri til det begynder at kaage, str� saa sucher og Caneel derover, naar det anrettis.

Kierne Melchs Suppe.

Kaag Perlegryn udi kierne Melch, sie det saa igennem et d�rslag, og kom dertil Sucher og st�t Caneel, 4. Eggeblommer, r�r dette af paa Jlden, indtil det bliver st�rchned.

Mandel-Melch.

Kaag en tynd Velling af Vand og Perlegryn, sie dem igennem et kl�de og lad dem blive kolde, tag saa heraf en half Pott, og kom deri en half pot Jordb�r, item 4 scheerfulde tynd Caneel-Vand, et par fingebor-fulde af Agurcher, og Melon-kierner st�tt med lit Jordb�r-Vand, r�r dem iblant 1 fierring pund st�tte Mandeler, Vrieed det iggennem en fiin klud indtil det andet, Kom saa Sucher deri, brug det udi Feber og Hidtzige Siugdomme.

En Bobbert.

Tag 8 Eg, halfanden pot melch, og lad melchen kaage et qvarter, slaa saa Eggene Vel, og kom dem i melchen, slaa det saa paa et fad, og lad det staa paa en gryde Sydendis Vand, og leg Log derover, med ild paa, indtil det bliver st�rchned.

En anden Bobbert.

Tag 14 Lod reven hvede Simmel og 3 Citroner, rif schallen af dem, og trychedet suure derpaa, tag saa 8 Eg og 2 Eggeblommer, og en Pegel suur fl�de, r�r det saa tilsammen, kom Vel sucher deri og Smelted Sm�r, Caarrdemommer og lit Caneel, set saa et tinfad paa et fyrfad, og sm�rer det inden i med sm�r, kom saa det forschrevne deri, lad saa v�re sagte ild under og over, til det er stifft, str� saa Sucher og Caneel over.

Griise-Rumper.

Tag et pund got Hveedemeel, og slaa det igennem et d�rslag, at der er ingen klumper deri, leg det paa et bord eller brett, som mand gi�r Ved anden Dey, gi�r saa et holl mit i meelet, og kom deri 4 scheerfuld s�d fl�de, lit Smelted Sm�r, Caneel, slaa saa 6 Eggeblommer og et heelt Eg Vel med Sucher, at det kand gi�re Deyen s�d, kom det og deri, og r�er det saa til sammen, og om deyen iche lader fra, saa str� Sucher under, og arbeid den Vel, til den gaar glat fra brettet og henderne, rul det saa ud med en rulde ligesom anden Dey, og saa tych som enden af en liden finger, schier det saa i strimler, saa bred som halftrede finger, schier det saa over igen saa breed som en finger, imidler tid schal en potte med Vel to pund fersch Sm�r staa Ved ilden og kaage, naar det begynder at kaage, schal der r�ris om engang, og saa kaage igen, tag det saa fra ilden, og lad det synche, bliver der endda schum oven paa, da schum det med en holschee, slaa saa det afklarede Sm�r i en t�rtepande, som f�rst er bleven Varm paa ilden, og lad det kaage, kom saa en god deel af griise Rumperne deri, og kast dem altid om med en holschee, og om det Vil flyde over, saa slaa oven paa med scheen, Saa siuncher det igen, og naar man kaster em om og de knepper imod bonden af Panden, saa ere de noch, tag dem op og leg dem paa graa papir, og kom saa andre i samme Sm�r, indtil de ere alle bagte, leg dem saa i et fad og str� Sucher over.

Vafler.

Tag et pund Hveedemeel, r�r deri 4 Eg, som f�rst er Vel slagne, r�r siden 3 fiering pund smeltid Sm�r deri, og arbeid det Vel tilsammen, kom saa en pot kold s�d melch efter haanden deri, og en stor god knifsod gier, set det saa hen at hefvis. Det schal agtis, at Jerned ey slaais for fuld, og dersom man kand ey faa meelet r�rt alt i Eggene, kan man tage en scheefuld af den pot Melch og komme deri, dog r�re det, det aller tychiste mueligt er, siden r�re sm�rer udi ogsaa Melchen, Sm�ret schal V�re 3 fierring pund, f�rend mand smelter det paa ilden.

Suure fl�de-kager

Tag en � pott fl�de, og r�er deri 4 scheerfulde hvedemeel, slaa saa 6 Eg med lit Salt og r�er dem deri, Kom saa Sucher og Rosenvand deri, bag dem i en holpande og leg en Suur figen mit i hv�r kage, eller man Vil schiere den i terninger og r�re dem i deyen; der schal iche kommis mere Sm�r i Panden end den kand blive lit heed med hv�rgang.

Stichelb�r-kager.

Tag en pot Melch og reven Hvede-Simmel, kaag deraf en pap vel tych og slaa den op paa et fad, at den bliver kold, tag saa tredieparten saamange Stichelb�r og kaag dem med lit Sm�r, gnie dem saa igennem et d�rslag, r�r den saa i Papen med lit Smelted Sm�r, og 8 Eg, som f�rst er slagne og Sucher og lit schaaren Sokade eller korender, bag det i smaa kager.

Gode Steen-kager.

Tag 7 Eg og et halfpund got Hvedemeel, slaa Eggene f�rst med lit Salt, tag saa en potte og en pegel S�d fl�de og melch til sammen, og 7 scheerfulde smelted Sm�r, og 3 scheerfulde Sucher, bag heraf tynde steenkager, og naar man slaar deyen i panden, saa str�er man korrender oven paa og lader dem saa bages.

Macron-kager.

Tag 6 HvedeSimler og schier Skorpen tynd udenaf, og schier den i schiver, slaa en half pott s�d fl�de derpaa, naar de er Vel igennem bl�t, Kom saa et styche fersch Sm�r i en pande, kom br�det deri, og lad det bagis saalenge man kan kaage et haars�den Eg, det schal r�ris, at det iche bliver hart eller brut, r�er deri 6 Eg, som f�rst er slagen med lit Salt, det schal r�ris hastig om, at det iche l�ber sammen, kom st�t kardemommer og Sucher deri, og Rosenvand, kom Sm�r i tertepanden og kom saa dette deri, og bag dem med ild over og under, leg dem paa Faddet og str� Sucher og Caneel over.

En P�re-Terte.

Tag P�rer og schrel dem og schier dem i tynde stycher indtil kiernehuuset, der schal V�re et got fad fuld, kom deri 4 scheer fulde Vin, 2 eller 3 st�t Tvebach, Caneel, Sucher og Sylted Citronschal schaaren i tynde schiver, og 4 scheerfulde smelted Sm�r, Corender, r�er dette Vel sammen, Deyen hertil gi�ris saaledis, tag meel og gi�r et hol mit i, og slaa 2 Eg deri, slaa dem Vel med en knif, kom deri 11 scheerfulde Viin, Som er Vel Sucher i, og 11 scheerfulde smelted Sm�r, gi�r en dey heraf, og rull den Vel tynd og str� br�d paa bonden, af Panden, og leg saa deyen deri, kom saa P�rene deri og leg laaget over, og lad det bagis med sagte ild under og over.

Vand dey til fische Posteyer.

Tag Meel og kolt Vand, 3 Eg og kolt Sm�r, som er Vel udtoed i Vand, elt det sammen.

Griise-Rumper.

Tag halfanden pund ringer halfanden lod got Hvedemeel, slaa 4 Eggeblommer og 4 heele Eg med et fierring pund Sucher, og r�r meelet deri, der schal og 4 scheerfulde smelted sm�r deri, og st�t Caneel og korender, arbeid dette Vel i en dyb steenpande, leg det saa ud paa et bachelsebret, eller paa et bord, og rul det ud, gi�r saa griserumper deraf og bag dem som de andre.

Engelsch Poding udi en blich form.

Tag 10 gamle Hvede Simler, schrel schaarpen tynd deraf, schier dem saa i skiver, og leg dem udi en steen-schaal, sp� saa derpaa alt efter haaden en pot s�d Melch, som f�rst� schal Kaage, tver det Vel du med en schee, at det iche bliver klumpet, lad det saa staa natten over, siden om morgenen r�r man deri 10 Eg, som Vel er slagne med lit Salt, og slaa det meget Vel, r�r og derudi Vel smaa schaaren Nyretelle, reven Muschat og� Russiner, tag saa et Arch papir, og sm�re det Vel med smelted Sm�r, leg det i� formen, kom saa Deyen deri, og bestich den oven paa med ochse Morre, bag den saa langsom udi halftrede time, saa kand man tage den heel du med papiret.

Engelsch Poding

Tag helten Tvebach og helten reven Hvedesimmel, 5 eller 6 Eg, en half kopp smeltet Sm�r, en half Muschat, r�r dette sammen med lunched Melch, her schal og korender og lange Rusiner udi, kom saa sm�r udi fadet, og kom Deyen udi, og lad det bagis med ild over og lidet ild under.

En Tart af Tammerin Ost.

Tag Melch og schill den ad med Tammerin, trych valden Vel� deraf, kom deri Sucher og Eg, og Fl�r de orange Vand, og r�er dette Vel sammen, gi�r en dey hertil med meel, Eg og Sucher, og rul den Vel tynd og liige,� leg strimler deraf oven paa, lad den bagis med ild under og oven paa.

Ebbel T�rte.

Tag gode Velsmagende Eble, schier dem, som til en terte, Set dem til ilden udi en kaaber Sylte kiedel, slae saameget Vand paa dem, at man kan knap see dem Ved siderne, kom sucher deri, som er huggen udi smaa st�cher, saameget, som dig tychis, de kand blive Vel s�de af. Dech dem saa til, og lad dem kaage fast Ved lue-ild, til de ere gansche i gr�d, rif og schallen af 1 eller 2 Citroner, deri r�er dem sommetid om, at de ey brendes Ved, og gnie dem Vel smaa med en tr�schee, naar de nu ere gansche Jefne, sett dem fra, at de bliver kolde, kom saa Flor de range Vand deri, og leg det udi deyen, som tilforn er baged, saameget som den schulle, str� saa sucher over, og gif den saa ind, den schall intet bagis med deyen, men jefn den smuch med en knif.

At gi�re Deyen hertil.

Man legger meel paa et terte-bret, og slaa 2 Eg deri, og noget fersch Sm�r, Som Vel er udtoen i reen Vand, gi�r heraf en haard dey, elt den Vel, tril den saa ud, og leg den udi tertepanden, schier den smuch uden over, og stich den Vel med en knif paa bonden, at den udi bagningen gir sig, og bag den saa til pas, tag den saa op, og leg dette overschrevne Ebbel-moos deri, man kan og gi�re Musepan dey her til.

Halve Ebler at bruge til Confect.

Man schier Eblene mit i tu, og huler kierne-huused ud, men ey schrelder dem, leg den saa udi en kaabber sylte kiedel, Vender den udhulede side under, slaa noget Vand derpaa og Vel Sucher, 3 eller 4 stycher fersch Citronschaller, dech det saa til med et kaaberfad, lad det kaage under lugt laag paa lun ild, til Eblene ere vel m�re, ret dem saa and, og Vendes den side op, som schallen er paa, str� saa Sucher derover.

En Terte af Pestinacher.

Tag 8 eller 10 Pastinacher-R�dder, schrel dem, rif dem paa et Rifjern, bind dem saa i en klud, og kast dem udi Vand som kaager, og lad dem kaage lit, trych saa Vandet Vel af og kom det udi et fad, og kom dertil Sucher, smelted Sm�r, lit st�t Tvebach, st�t Caneel, reven Muscat, 2 Eg, og 2 stycher reven Sokat, r�r det Vel sammen, og kom det saa udi en dey.

Persche-Terter.

De schieris udi 4 stycher, og kom deri Sucher, Smelted Sm�r, st�t Caneel, 2 Eg, Ved st�t tvebach, 1/2 lod Reven Sochat, r�r det Vel sammen, og kom det udi Deyen.

ApleeKaas-Terte

Gi�ris paa densamme maade, som af� Perscher.

En god Mandel Terte af Suur fl�dee

Tag et half pund st�tte Mandeler, en � pot Suur fl�de, kom og dertil 10 Eg, som ere Vel slagne med lit Rosenvand, Vel Sucher, og slaa det vel tilsammen, og kom det saa udi Deyen, naar den begynder lit at tychis, saa str�e en haand fuld Corrender der paa den saa foruden strimler og log.

Ribs-Terte.

Tag 2 Pund Ribs, som er pillet af stilchen, kom deri blant et pund st�tt Sucher, 4 lod st�tt tvebach, 1 lod st�tt Caneel, smelted Sm�r og 9 Eg, som er Vel slagne, r�r det Vel sammen og kom det saa i Deyen. Kaag Ribsen i Vand til de sprevher og lad dem saa blive kolde, f�r det andet kommis i.

Dey til Postey

Tag 3 pund meel, 1 pund kolt Sm�r, som� er Vel udtoed,� en half pot s�d fl�de og 6 Eggeblommer, Som er Vel slagen.

Risengryns kager udi et fad.

Kaag � pund Risengryn udi 2 potter Melch, lit meer end half kaaget, lad dem saa blive half kolde, og r�er deriblant schalden reven af en Citron, sucher, Salt, Vel reven Sochat, Datteler schaaren i lange strimler, sylted Citron schalde schaaren udi lange strimler, st�tt Caneel, Reven Muschat, en god deel Oxse Marre, r�r det Vel sammen, og kom det saa i et tinfad, som f�rst bliver set paa et fyrfad med et lidet styche Sm�r at smelte, tag saa schiver af hvedeSimler og bed�ch gr�den gansche dermed, tag saa 6 Eggeblommer Vel slagne, kom dertil en pot s�d fl�d, set det til ilden, og lad det staa til det begynder at blive lit tych, kom det saa med en schee oven paa gr�den, set det saa paa et fyrfad, og lad det saa sagte kaage med et tertepande-laag med ild, indtil br�det bliver lit brunt og fl�den er bort kaaged.

En pande-kage af Fl�de.

Tag en hand fuld Meel og 10 Eg, r�r det Vel sammen, gi�r det saa heel tyndt med s�d fl�de, og kom Sucher deri, Lad saa en tertepande blive heed med lit Sm�r, bag den saa. Dette er til to gange.

En Eble-kage.

Eblene schaarne, som til en terte, og stegt brune udi en pande udi Sm�r, og at de iche bliver formeget smaa, lad dem saa blive kolde, r�r saa dertil st�t tvebach, 2 Eg, st�tt Caneel, Sucher, lad saa tertepanden blive heed med lit Sm�r, og leg den saa deri.

Eble-kager.

Skier Eblerne udi skiver, og bag dem udi Sm�r, gi�r saa en dey af 5 eller 6 Eg, Sucher og Melch, slaa den Vel, kom saa lit af denne dey i en heed pande, og lad af Eblerne derpaa, og saa igen af deyen, Vend den saa om paa et fad, og bag dem saa paa begge sider, leg saadanne 3 eller 4 oven paa hv�randre udi et fad, og str� Sucher over.

En Engelsch Kage.

Tag 6 Revne hvede Simler og � pund reven Sucher br�d, en god deel schaaren telle af Kalve-nyre, � pund Rosiner, en reven Muschat, st�tt Caneel, og lit st�tt Peber, salt og en scheefuld gier, 8 Eg, Varm s�d fl�de, r�r dette sammen og lad det h�vis, bag den saa udi en tertepande, man kand og bage den udi et S�lf fad i en bager-ofn.

Sucher eller krum-kager.

Tag halfanden pund meel, 4 Eg, et half pund kalt Sm�r, Sucher efter Smagen, st�tt Caneel og lit st�tt Jngef�r, gi�r heraf en dey, tril ssmaa kuler heraf, og bag dem i et krumkage-Jern, denne dey kand lenge giemmis udi en kielder, Dog triller man iche kulerne, f�rend de schall bagis.

En tych kage i en tertepande.

Tag halfanden pund Meel, en half pot Varm Melch, 9 Eg, Corender, halfanden pegel smelted Sm�er, en schee fuld Gier, r�r dette sammen, og lad det h�vis, bag den saa i en tertepande, med ild under og over.

*Botber kager.

Tag en Pot Melch, et pund Meel, 8 Eggeblommer, en scheefuld Gier, Vel Corender. R�r det vel sammen, og lad det h�fvis, bag saa smaa kager deraf udi rumt Sm�r, at de kand sv�mme deri.

Corender-Kager.

Tag et pund meel, knap 3 Pegle Varm melch, 3 Eg og 4 Eggeblommer, som er Vel slagne med lit Salt, korender, Ebeler schaaren som til en terte, lit afschallede mandeler, og en scheefuld Gier, r�r det sammen, og lad det h�vis, bag saa kager deraf udi en hullpande med rumbt Sm�r.

Mandel kager udi smaa blich former.

Tag et pund mandeler smaa st�t med Rosenvand, et halfpund st�tt Sucher, 5 Eg og 4 Eggeblommer, dette schal Vel slaaes en time eller meer, saa sm�ris formerne med Sm�r, og maa iche slaa dem for fulde, set dem saa i en tertepande og bag dem, man kand og Vel komme lit s�d fl�de og reven hvedeSimmel derudi, om man Vil.

Citron-Poding.

S�d fl�de kaag den med lit hele muschateblommer, r�r den saa til den bliver kold, tag saa 10 Eg og 2 Eggeblommer, slaa dem Vel med 4 scheerfulde Rosenvande, og 4 scheerfuld reent Vand, kom dertil 24 scheerfulde st�tt tvebach, 10 scheerfulde meel, Reven Muschat, 6 halft�rre syltede Citron schaller smaa Reven, schallen af en fersch Citron og en pot af den kaagede fl�de, Sucher og lit Salt, kom der saa i kluden og kaag den i 3 timer, gif saa kisseb�r eller Ribs-safft derover.

En Hollandsch Poding.

Tag 16 Lod st�tt Tvebach, steeg det udi Sm�r, at det bliver brunt, slaa saa 6 Eg Vel med lit Salt, kom dem til det steegte Tvebach, 3 pegle s�d fl�de, lit schaaren marre eller telle af kalve Nyre schaaren udi terninger, en god deel Corender, Sokade og Sylted Citron eller pomerantz schall schaaren i tynde schiver, st�tt Caneel, og en scheefuld Sucher, r�er dette Vel sammen, og kom det saa udi en klud, og kaag den udi s�d Melch eller Vand med lit Salt udi, giv saa smelted Sm�r og Sucher derover.

Gr�nne Kager.

Tag ung ki�rell, trinde Syrer, Spinat, *Valsem, en liden haandfuld af hv�r slag Vinrude, Hiertensfryd, Laducher, og Persille af hv�rt saameget, som mand kand holde imellem 3 fingre, toe det, og hach det saa smaat, trych saa Vandet af, tag 8 Eg, Slaa dem Vel, og kom dertil et halfpund meel, slaa det Vel, ror dertil en pot Varm melch, en half pegel smelted Sm�r, et par scheer fulde Sucher, kom saa de hachede urter deriblant, og slaa det Vel, og bag tynde kager deraf. Det gi�ris iche forn�den at komme tiere sm�r i panden, ned til den f�rste kage, gi�r saa Suppen som efterf�lge tag en half pot Ediche, et got st�che Sm�r, lit st�t Tvebach og Vel Sucher, lad det kaage sammen og Vel r�ris, til den er saa tych, som en fische Suppe, slaa den saa over kagerne.

Fylte krabber.

Naar fischen er udpilled, saa hach den smaa, og kom ligesaameget tvebach deriblant til 20 krabber, tag 4 Eg, 6 scheerfulde s�d fl�de, Vel hached Persille, lit st�t Peber og Muschateblommer, 3 scheer fulde smelted Sm�r og Salt, r�r dette sammen, og fyld dette udi schallerne, og steeg dem saa brune i en pande med Sm�r.

Oxse ki�d paa Engelsch.

Spech ki�det igiennem med Persille, Salt det saa, og lad det ligge udi Salt 2 Netter og 2 Dage, kaag det saa m�rt udi Vand, og lad det blive kolt.

En Ret af koll kalve-steeg.

Hach ki�det Vel smaat, kom det i et fad, og kom derpaa Suppen, som er dryppet af stegen, lit Vand eller Viin, sm�r st�t Antischoves, st�t Vid Peber, og st�t pomerantz schaller, Charlotter og Saften af et par Citroner.

Vilde Ender at steege.

Enderne schal lit mere end half steegis paa et spid, tag dem saa af, og leg dem paa et fad, schier saa 3 eller 4 schaar langs paa br�sted paa hv�r side indtil beenet, og str� hvid Peber st�dt udi schaarene, trych og Saften af en Citron eller to derover, trych dem saa platte med en tallerchen, og tag den saa af, og lad dem kaage under lugt log, lad dem kaage til de ere m�re, man kand og komme l�g paa.

En oph�ved fl�de-kage.

Tag 6 Eg, r�r Hvedesimmel deri, til det er maadelig hart, og slaa det heel� Vel, gi�r det saa Vel tynt med s�d fl�de, at det er saa tynd, som got s�d fl�de, kom lit Sucher deri, slaa lit smelted sm�r i en tertepande, kom deyen deri, leg hastig ild oven paa laaget, bag den saa til den er noch, jo dybere panden er, jo b�dre den giver sig op.

Smaa kager af hvede Simmel.

Tag 10 reven hvedesimler, sigt dem igennem et d�rslag, r�r derpaa halfanden pot s�d fl�de, slaa 10 Eg med lit salt, og slaa derpaa, kom og korender, st�tt Caneel, Sucher og smelted sm�r deri, tag dem saa i en huulpande med lit Sm�r f�rste gang, siden kand mand bage dem uden Sm�r, man schal og deche dem til, de ere best, naar de ere Varme.

Citron-kager.

Tag 2 Citroner reven, en reven Hvedesimmel, 5 Eg, lit Sucher og Caneel, og om det bliver for t�rt, kan man komme lit Viin dertil.

Citron-Terte.

Rif et halfpund gr�n Sochade, lad det kaage Vel igiennem med halfanden pegel Rinschviin, slaa det saa udi et fad, og r�r derudi 13 lod Velveyed reven Hvedesimmel, som er steegt i en leerpande i halfanden pegel smelted Sm�r, dog iche br�det for brunt, kom og deri Saften af 6 Citroner, den guule schall reven af 2 Citroner, st�t Caneel, Sal og 4 Eggeblommer, r�r dette sammen, og bag den uden laag, str�e Caneel over.

En Mandel-Poding.

Tag et half pund gode Mandeler Vel smaa st�tt, kom dertil en reven Hvedesimmel, og noget reven Muschat, 6 Eg Vel slagen og saameget fl�de eller Melch, som forn�den gi�ris, kom dette saa i en reen klud, som er Vel bl�t i reen Vand, og lad det saa kaage.

En Kisseb�r-T�rte.

Tag halfanden pund kisseb�r, pill steenen deraf, tag saa et half pund Sucher, kaag det paa ilden, til det bliver som en Moos, tag saa 12 lod tvebach, r�r det i lit smelted sm�r paa ilden, til det bliver hart, r�r det saa i kisseb�rene, kom schaarne Sochadt, schaaren Citron-schalle og Corender deri, r�r det saa smmen, og kom det i deyen, i tertepanden.

En Citron-Terte.

Tag 6 Citroner, og rif schallen deraf og trych Saften deraf, tag saa 4 Hvedesimler, 16 Eggeblommer, og 4 heele Eg, et st�che t�r Sochade smaat schaaren, lit st�t Caneel, og s�d fl�de, slaa det Vel tilsammen, og kom det i deyen.

Mandel-kage i en Form.

Tag 12 Eg, slaa dem Vel med et half pund st�t Sucher, r�r det saa paa et pund st�t Mandeler, slaa det Vel sammen, som en Sucherbr�d-dey, sm�r formen med klared sm�r, leg et st�che papir paa bonden, som er schaaren efter formen, og smurt med sm�r, kom deyen deri, og bag den i en tertepande.

Mandel-kage.

Tag et pund st�tte Mandeler, kom 20 Eg, en half pot suur fl�de, Sucher og Corender deri, r�r det tilsammen, leg lit tynd Vin dey paa bonden i panden, slaa det saa derpaa, leg ild under og over, bag det saa vel igennem.

En Ebel-Terte.

Tag en deel schaarne ebler, 3 eller 4 tvebach, en god deel Corender, og en god deel st�t Caneel, smelted Sm�r, et Eg, schaaren Sochat, r�rt tilsamen, Vel Sucher og fl�de, ror det tilsammen i et b�gere, et Eg til deyen og smelted Sm�r.

En Pomerantz Terte.

Tag schallen af 5 Pomerantzer, og schier dem i strimler, leg dem en nat i Vand, slaa saa det Vand af og leg dem i andet Vand, lad dem faa en ops�d, slaa saa Vandet af og lad dem blive kolde, kom saa en pot Viin derpaa, en fierring pund pingler, 2 reven Hvedesimler, et fierring pund Sochat, et hald pund Corender, 3 scheerfulde Ribs Saft, smelted Sm�r, og Sucher, lad det kaage en halftime, kom det saa i Deyen.

Mandel-Terte.

Tag et half pund st�tte Mandeler, 8 Eggeblommer, 2 st�tte tvebach; 8 scheerfulde s�d fl�de, en pegel smelted Sm�r, et half pund Sucher, r�r dette sammen og kom det i deyen.

Suur figen-Terte.

Tag 2 pund Suure figen, kom dem i en potte, kom saa half Viin, half Vand, lit Sm�r, og Sucher derpaa, lad dem kaage m�re, gni dem saa med en schee, og lad dem blive kolde, leg dem saa i Deyen.

Snee bolle at bage,

Tag f�rst 3 pegle s�d melch, kom dem i en Jernpande, st�tt muschate-blommer, og en stor scheefuld sm�r, lad det saa kaage, r�r saa 21 lod Hvedemeel deri, r�r det i panden paa ilden, til alle klumperne er gaan du, kom det saa i et fad, til det er bleven kalt, kom saa 12 Eg deri, men ichun to af gangen, kom saa schallen af en Citron schaaren i terninger, og Suchat ligesaa schaaren, og udpillede Cardemommer deri, slae det saa med en schee til det faar �yne, smelt saa sm�r, og kom i en stor pande og bag dem.

Steen kager.

Tag 6 Eggeblommer, et half pund Hvedemeel, et half pound Hvedemeel, et half pund st�tt Tvebach og melch, lit st�tt aniis og smelted Sm�r, lit Salt og Sucher, gi�r en tynd dey heraf, og bag dem det tyndeste mueligt er.

Smaa br�d kager.

Tag 8 Lod tvebach, 6 Eg, en half pegel Viin, en half pegel suur fl�de, Caneel, korender, Sucher; bag dem i en jernpande, at de bliver smuch brune.

Vafler.

Tag et pund Hvedemeel, en pot lunched melch, 6 Eg, lit Sucher, st�t kaneel, smelted Sm�r, lit Rosenvand, 2 st�t tvebach eller Eggeschaaler, kom en scheefuld frisch gier deri, lad det h�vis, og bag dem saa.

Gode Raad.

Tag 3 pund Hvedemeel, 12 Eg, en half pot s�d fl�de, halfanden pegel Suur fl�de, og sm�r, halfanden pund st�t Sucher, 2 lod kardemommer, lit schaaren Citronschalle, et lod kaneel, elt det sammen, og trill det saa du, og leg dem i jernet.

Risengr�ds-kager

Tag 2 Potter Risengr�d, og en pot Hvedemeel, 3 Eg, Sucher og Rosenvand, muschateblommer, lit Salt, kaneel, korender, r�r dette tilsammen, og bag smaa kager

Morte-Bachelse.

Tag et pund meel, 6 Eg, en pot Varm melch, st�tt kardemomme, muschatblommer, lit Sucher og Rosenvand, en scheefuld gier, lad det h�vis, kom klart Sm�r i Morteren, slaa den half fuld af deyen, leg et lag med ild oven paa, bag dem saa gulebrune.

Spech-Bachelse.

Tag 3 fierring pund Hvedemeel, en pot s�d fl�de eller melch, 9 eg, st�t muschateblommer, Cardemomme, Sucher og Salt, r�r det sammen, kom det i et dybt tinfad, sm�er det f�rst med sm�r, set det saa paa en gryde med hitt Vand, lad det saa syde til det har noch, tag det af fadet, og lad det blive kolt, schier det saa ligesom du Vilt, bag dem saa udi Vel klaret Sm�r.

Tragt Bachelse.

Tag meel og Vand, det hvide af 20 Eg, gi�r en dey heraf, lit tyndere end til Ebelschiver, kom Vel Sucher deri, lad l�be igennem en tragt med huller i udi klaret sm�r, naar dette er bagt, tag den saa op og b�y det strax over en bachelse kule, lad det ligge derpaa til det er kolt.

Kalve-�ren.

Tag en pot s�d fl�de eller melch, kom et lidet styche Sm�r deri, og reven hvedebr�d, kaag en pap heraf, tag schaaren Ebler, kom dem udi pappen med sucher, st�t Caneel og lit smelted Sm�r, r�r det sammen, og bag kager deraf.

Suure figen kager

Siuf Eg, lunched melch, meel, smelted Sm�r og gier, slaa en tynd dey heraf og kom figene enten i deyen eller mit i hv�r kage, og bag dem i en huul pande.

En Mandel-kage.

Tag et pund Mandeler og st�d dem smaa, tag saa 10 Eg slagen Vel og et fierding pund Sucher, r�r det i Eggene, og r�r saa mandelerne i efter haanden, tv�r dem Vel ud, og bag dem saa i en pande eller former.

Stichelsb�r at sylte.

At sette flasker i Vand, legge lidet H�e paa bonden i kiedelen, og saa sette den paa ilden, paa Jevn Jld, Lade det saa staa, til saalenge, at de siunker saameged som en fingerbred ned, dog siunker det iche, f�rend mand slaar paa flasken med sin haand, og proberer, om det er kaaged noch, hvis iche, da settis det til ilden igen, indtil saalenge det, af det mand slaar derpaa med haanden, kand siunke et fingerbred ned; Naar det nu er kalt, schal flasken nedsettis i Ki�lderen udi meged t�r Sand, og staa paa halsen, dog schal den Vendis lidet iblant.

Agurker at sylte.

Skal Agurkerne staa et par dage udi Vand, og saa tagis op og slaais udi lage, indtil de schummer, som en god S�veLud, saa schal de ligge en nats tid paa et kl�de, og schal der da settis frisk Lage paa ilden med �dike udi, og naar det kaager, schal Agurkerne kastis derudi, og have en Opkaag, siden at slaa dem udi en kruche og deche dem t�t til, Og saa siden at sylte dem ned, som det b�r.

B�nner at sylte.

Skal mand tage Lage med �dike udi, og naar det kaager, schal mand komme B�nnerne derudi, og lade dem saa kaage op; Derefter slaa dem udi en kruche og deche dem Vel til, indtil de bliver kaalde, siden at legge dem i en anden kruche, og slaa br�det Sm�r derpaa.

ValN�der at sylte.

Pluk de gr�nne ValN�der af, Margrethe dag, og stich dem igennem med en Syl, S�t dem i bl�d i Br�edvand i 9 dage, gif dem frisk vand hv�r dag, tag dem saa af det vand, og kom dem og i br�edvand, til de bliver saa, at du kand skrabe den yderste gr�nne Skall af dem, Stich saa Caneel og Nelliker i det gennemboored hull, naar end faar taged den yderste Skall af dem, kaag saa en Syrup af got Sucher, og kom dem i et glass eller hvori du Vil have dem, og kom Syrupen derpaa, naar d[en] er bleven kold; Lad dem staa en tid lang i den Syrup, til den er gansche tynd, kaag saa densamme Syrup om med mere Sucher og kom den paa, Bliver den formeged tynd igen, naar den faar staaed noged, maa du endda Vel forb�dre den, og kaage den om igen.

Scheller af ki�d.

Tag 2 kalfve f�dder, flech dem ad, leg dem udi kolt Vand, item en feed Capue, men kast halsen, leveren og Mafven derfra, tag og dertil kylen af en kalvefiering, knech beenet 2 eller 3 gange, kr�mp dette udi en kiedel med hit Vand, tag det saa op, og leg det lidet udi kolt Vand, tag det saa op, og leg det i en stor potte med hit Vand, at Vandet staar en alen over ki�det, dech det saa til.

Kalkonske H�ns i Saad.

Tag en feed kalkonske H�nne, naar den er skaalled, skier hovedet af, naar indvollen og kroen er ude, fyld hannem inden J med steegte castanier, kroen kand du fylde med Mandeler, og Rosiner, kom saa H�nnen i en stor Hollandsk Potte, kaag derpaa et Saad med lidet Viin iblant eller Citron-skiver, gr�n Persillie, Muschatee blommer, hieveed med Perlebyg, lit sm�r, Peber, Salt, safren, stich lidet heele Nillicher i brysted, kom derpaa endeel Piner, som f�rst skal schaallis, tag saa en hob asparis, pil f�rst de gr�nne smaa blade aaf En af Stilchen, som er saa beesch, bind saa smaa knipper sammen, lad dem kaage i noged af Saaddet for sig self, naar mand Vil da rette H�nen and, haf saa til reede 5 eller 6 haards�den Eggeblommer og stich dem oven i brysted med en gr�n Rosmariin stilch i hv�r blomme, leg saa Asparisen runden om i Saadet, saa Stilchen kand synis paa breden af fadet, mand kand ogsaa tage isteden for Eggleblommer smaa runde bolder baged af Sprut-bachelse dei i sm�r og stiche dem i brysted med lang Caneelbarch, saa kand mand bage pluched Persilie i Sm�r, naar det er kald, str�e breden om fadet med dem. Vil mand have r�rt lit Eggeblommer paa Saadet, saa schulle der ingen Perlegryn V�re paa Saadet, bestr�e maden med Muschate-blommer, saa er den f�rdig.

Potafi-Suppe.

Tagis en feed Capuen, enddeel kalveki�d, og groffenbrad, og lammeki�d, naar det er udkrymped, Settis paa ilden tilsammen i en stor potte at kaage i Saad en stor busch Gr�n Persilie og lidet Merrae og timian og t�r Rosmarin, Peber, Jngefer, og lidet Salt, en god scheedfuld Sm�r, schal dog tilforn schummis, tag saa dette efterskrevne, og kom hv�r slags i en potte at kaages i samme Saad, som er ki�dboller, Sischener, blommekaal, asparis, Jerusalems Ertesk�cher, Vindruer, spanske Syrer, Svinef�dder flagte, tag siden af Saadet, kom Eggeblommer i Sm�r, muschateblommer, Nellike Puder, smaa hached Persilie, r�er det af paa ilden, at det iche schillis ad, ret saa an, kaponenee mit i fadet, som tilforn schal kaagis med heel Caneel i brysted, leg siden det smaa ki�d uden om, kom saa oven paa af alle disse slags ligesom det best kand accondere at ligge paa faddet, giv saa Saadet som blef afr�ert med Eggene derpaa, og Reven Muskater derover og Nellicher og hele buscher Persiler, og Reven Citron om breden paa fadet.

Kalle-ki�d i Saad.

Naar det er udkrympet og set paa ilden, kommis derpaa gr�nne urter, adschillig slag som behof gi�ris og schummis, iefnis med Sm�r og meel, tag saa noget af Saadet i en Potte, kom deri t�rre Eble schaaren i Strimlinger, Rosiner, Sylted Lemon, cappis, suure figen, Muschateblommer og Nellicher, Safran, Salt paa ki�det, saa kand det anrettis.

Groffenbrad i Saad.

Krymp det ud enten i Varmt eller kolt Vand, set det paa ilden med Vand, og gr�nne Urter, og salt, peber og sm�r, st�t Rosmarin, kom det i Saadet, den tredie deel Viin, iefn det med lidet reven br�d, kom siden Rissengryn, Rosiner, sylted Lemoner, med Muschateblommer og nellicher i Saadet. Groffenbrad kand og kogis foruden Viin, og Jefnis med lidet reved fiin Rubr�d, og med Svedscher, pastenacher�der, og Lemoner, J Saadet kand og kommis perlebiug og Corender, og r�sted HvedeSimble i saadet, om mand Vil give peberod over ki�det.

Ender i Saad.

Naar de ere schollede, schier saa de halve Vinger og f�dderne af med Halssen og Hoveded, kaag dem i Saadet med lit Viin Ediche iblant, iefnis med Sm�r og Meel, persilie, timian, peber og Salt. Kog saa i en anden potte t�rre Eble lange schaaren, Coreander, Cappers og Lemon, Safran og Nellichepoder, gif det saa over dem paa fadet, bestuched med gr�nt.

Lamme-ki�d i Saad.

Tagis feet Lammeki�d, pil Huden saa tyndt St�cheerne, toe det Vel du i kold Vand, set det paa Jlden i tinpanden med gr�n Persilie, Meiran og Saer, Danschkommen og heele urter iefnis med Sm�r og Vil kogis Videre paa Saadet Sucherr�der og Corender, eller hvide Rover og Rosiner, eller ogsaa Rosiner, cappers og fersche Citroner.

Honseki�d Saad.

Lad dem kaagis med et got s�dt Saad, og med kryderi og Persilie-R�dder kaag siden paa Saadet, mandeler og Rosiner og smaa schaaren Lemoner, eller ogsaa Stichelsb�r og Corender. Eller Lactucher og Viindruer og smaaskaaren Caneel, kand ogsaa kaagis p�lser paa af reved Hvede Simbler, s�ed fl�d, eg, hached persilie, smelted Sm�r, Muschateblommer, Corender, Peber og Salt, gi�r dem trekanted imellem to scheer, kom dem i Saadet, Syer de forlenge, da bliver de tunge da schal H�nsene sk�ris smaa.

Duer i Saad.

Naar de ere pluchede og schaallede, schier beenene af dem, b�yg saa Halsen omkring, og stich Nebbet ned kroen p� Duen, stich begge f�dderne giennem �ynene, hv�r til sin Side, kaag dem i Saad, helten Viin og helten Vand og gr�nne urter og kryderi, og Jefnis som f�r er sagt, kom saa Mandeler, Rosiner og Lemoner med Safran paa Saadet.

Hached ki�d i Suppe

Tag et styche fersk Oxeki�d og lad syde i Saad, naar det er lidet mere end half kaaged, tag det op og lad det blive kold, schier det seye fra, tag lit kalveki�d halfkoged, iblant, om mand Vil hache saa begge slags smaat paa et Egebret, kom det saa i en Potte med Vel Viin paa til at s�be med Corender, Sucher, Cardemomer og kaneel, naar det siden er noch kaaged, kom deri smaa schaaren Suchat, og sylted Vindruer eller Stichelb�r, str� saa Sucher og kaneel om breden.

Dyre- eller Hare-Vildbrad.

Naar ki�det er udkrymped og pilled, settis paa ilden J Saad med gr�nne urter schummis, siden Peber og Salt, Jngef�r, l�g, Jefnis med blod og ediche, lidet st�t kolender i, tag saa lidet Saad i en potte, kom deri helten Viin, branichet Spech, oliver, t�rre p�rer schaaren i 4 parter, Rosiner og sucher smaa schaaren Lemon. Er det idel hareki�d, da kand ogsaa tagis kirseb�r-Safft med lidet st�tt br�d isteden for blodet, og cappris for oliveren, Nelliche Puder og Sucher over.

Naar du Vilde fylde Ozeetunger, da flech tungen ad, mens lad den ene part henge Ved den anden, huel den saa ganske du inden i, og tag saa det af, og hug det smaat, og saa skal du tage 5 Hvede Tvebach, og st�d dem smaa og 4 Eeg og muskateblommer for 2 s, og st�d dem smaa, og � Pel breet Sm�r, korender for 2 s, og lidet smaa Salt, bland saa det til sammen og kom saa det i tungen, som du haver huled ud f�r, leg saa den udi en pande, og leg Sm�r under den, og bag den Ved sagte Jld til den bliver brun, gi�r saa en Suppe til at give over den, tag saa nogen sylte Figen og schier i lange st�cher, og t�rre p�rer og schier denne og i lange st�cher, og Rosiner og skallede Mandeler, schier dem og i lange st�cher, tag saa � pot frands Viin, en st�t Hvede-tvebach, sm�r, Caneelpudder og sucher, f�rst skal p�rerne og Rosinerne f�rend det kommer til sammen.

Spanske P�lser.

Tag 14 Eggeblommer, og slaa dem Vel, tag saa - - - - - - -� (slutt p� denne side)

Carmesin-R�d paa et guldt

Tag f�rst fersch Vand, kom det udj een m�ssing-ki�del, lad det V�re heet, kom derudj 6 lod Alluum, og 6 lod hvid Viinsteen, lad det syde op, kom ulden derudj, og lad det dereftter syde een time, tag det af igien og lad det Svalis, schyll det saa af udj reent Vand, kom atter reen Vand udj Ki�delen, lad det V�re heedt, tag it lod Consenelle, eller lidt meere, og st�d det Vel sammen, thj jo meere mand tager jo bedre det bliver, tag lidet hvidt Viinsteen, saa maget som kand ligge paa een knifs-aad, kast det derudj, lad det Vel opsyde, kom ulden derudj, og lad det syde een half time, tag det ud igien og lad det svalis og schyl det saa af udj reent Vand.

At br�nde Brendeviin af Rug og Malt, og deraf faa en forn�yelig Qvantum Spiritus.

Rugen skal skraais Vel, og maa iche malis paa en nys bitled Steen, Ey heller strax blive masched, naar det er nys maled og er Varm. Til 10 schpr Rug og 2de schppr Malt tag En Spand, maal den med 12 potter Vand, merk eller tegne den sted med en karf eller skee saa mand ungef�r tager hv�r Spand ligefuld, tag saa 7 Spander kolt Vand og 9 Spander heed louv, og kom udi M�schekarred, kom saa Malted derudi, dog langsom, mens En det r�rer, og saa Rugen, Arbeid det en qvarteers time Vel igennem, saa det bliver saa tych, at Malt Roored kand staa derudi, Tag saa 18 Spander heedt Louv, og slaa det over alt udi karred, mens En det r�rer, Lad det saa staa, om Vinteren 2 timer, om Sommeren 9 eller 10 timer, om Vaaren og H�sten 3de eller 4re timer, S�t saa til med 18 Spander kolt Vand, 3de eller 4re Spander b�rme, En eller 2de potter Gier, og r�er det En qvarteer time Vel igennem, dech det saa Vel til, og lad det staa til 3die dag eller til Meskningen er fallen, saa fylder mand Panden, det maa ey glemmis at styre en eller 2 gange op, f�rend mand setter til og decher det til igjen. Af 2 schp: Malt og 2 schp: Rug-kled, alt ny maal, er bekommed 18 potter 1 p�l Brendeviin.

At Brygge Vel.

Malted skal t�rskis, og kastis, etc. M�skningen skal V�re temmelig tynd, og naar det er m�sked saa tyndt, som mand siunis, da skal mand af�sse det tyndeste og komme det i ki�delen, og lade det kaage og slaa det saa paa M�skningen igjen; Saa skal Humlen kaagis, og naar den er kaagt, schal den �sis i et kar; Naar mand legger Rostne, schal mand tage lidet Humle af den kaagte Humle at str� paa R�sten, Saa schal mand atter �se af det tynderste af M�skningen i Kiedelen, lade det kaage, og saa strax �se M�skningen paa Rosten; Naar det tyndeste Kaager, som er i ki�delen, schal mand �se det paa Rosten; Urten skal alt kaagis og gaa igennem Rosten 3 eller 4 gange, indtil den bliver klar, naar den nu bliver klar, schal den s�de Urt og Humle-Urten �sis i Kiedelen og koogis til sammen en god Stund, Siden sier mand den igennem en Kurv i karred, staar saa, til den bliver kold, til mand setter Gi�r til den.

At �ll schal iche suuris.

Mand skal tage 2 eller 3 Engeltaarne-Greene med L�fvene, og stiche udi T�nden i �llet, saa suurer det iche, men holder sig altid fersk.

�ll at brygge for adskillige indvortis Sygdommer.

Til disse efterskrevne Urter skal mand tage Saa meged Malt, at mand kand brygge 2 gode t�nder �ll af, og dertil ichun tage helten saa meged Humle, som ellers behof gi�ris, og samme Urter schal enten siudis leggis paa Rosten, eller siudis lige Ved Humlen udi HumleUrten, som ere Malurter, B�ecker, Timian, Agremome, Laadden Salvie, Jsop, Lavendel, Oxetunge, af hv�r slags en god Haandfuld. Dette �ll, som hermed bliver brygged Enten i Martio eller i Lillemaaned, er synderlig got for Leveren, for Hierteds og Miltens Svaghed, saaog for Steen, Pestilentze, og andre indvortis Sygdomme.

En Bryst-drik at gi�re.

Mand schal tage disse efterskrevne Urter 5 blade Hiorte-Tunge-urt, 6 Stilke Jsop, 20 Stilke Lavendelblommer, Lange Meraff saameged du kand holde imellem dine 3 fingre 1 Skeefuld fennichevand, Lacris for 6 sch: smaa skaaren, 1 Haandfuld Vintergr�n 6 fingre smaa skaaren, 1 Haandfuld Rusiner Vel Renel�st, disse allesammen smaa Skaaren Leg i en ny Leerpotte, og slaa der 2 potter rindende Vand paa, og lad det under lucht laag paa sagt kuldJld syde, til Halfparten er inds�den, dernest Sie samme drich igennnem et reent kl�de, og gif den Syge deraf aften og Morgen hv�rgang en god drik og Vel Varm giort, og schal ogsaa drichis om aftenen, naar hand en leggis, Og det schal altid staa tet tillucht, at det iche fanger Aande.

Et nyttigt Mund-vand for en saared Hals, naar Tand-ki�det er saared, eller Svolled, og for Tandv�rk.

Tag � kande Riinskviin, dertil 1 Lod Bentram, 1 Los Alluun, 2 lod Rosen-Honning, af dend smalle Salvie iche aldelis en Haandfuld, siud passelig i en ny potte, at det iche l�ber over Potten, Luch den til med et Tr�-deche, som er giort et Hull midt paa, derigennem stik en small Stok, og r�er dermed omkring i Potten, og omdeche Stochen med en Klud, at der gaar ingen lucht eller r�g igennem Hulled paa deched, Siud det en � time; toe dermed Tandki�det, og holt det i munden, det l�ngste du kand.

For Tand-Sten.

Tag en unytted Linnedklud, Vrie Hannem Vel tilsammen, og sy Ham til sammen, dyp ham i br�ndeviin, og siden �s for 1 eller 2 schilling br�ndeviin udi en liden Enten tin- eller Leer-Skaal, s�tt Jld derudi, Lad denne Klud deri udbr�edis, toe med Kluden og med det udbr�nte Br�ndeviin, indtil de bl�der, og lad altid den udsp�tte, som har ondt i t�nderne, siden leg samme klud udi god reen br�ndeviin, at den kand bl�dis og leg saa Ved t�nderne, som saaledis ere todne, og holt munden ud over gulvet, og lod l�be, hvad den Vil fra t�nderne, saa faar den med Guds Hielp b�dre.

Claret at gi�re af 4 potter br�ndeviin.

Til 4 potter Viin skal mand tage disse Urter og andre 4 potter at sp� med, som er � pd Sucher, � lod Muskatt, � lod Jngef�r, � lod Nelliker, � lod Galigant, 2 lod Caneelbark, 1 qvintin Paradiis korn, 1 qvintin Muskateblommer, 1 qvintin Safran, alle disse urter smaa st�tt.

AqvaVit at gi�re af 2 Potter br�ndeviin.

Disse efterrskrevne Urter schal ski�ris i tynde stycher eller st�dis: � Lod Calmus, 1 lod Cubeben, 1 lod Muskat, 1 lod Cardemommer, 1 lod Nelliker, 1 lod Paradiiskorn, 1� qvint: Goligan, 1 qvintin Jngef�r, 1 qvintin Muscateblommer, 16 lod Sucher, en Lempelig n�d Safran, 1 qvintin lang Peber. Disse Urter schal staa tillucht, i ret god Br�ndeviin udi 3 dage, og staar det lengere, skader det intet, og siden l�chis igennem en Claret-poosse.

Vind-drivende AqvaVit, got for Colica, styrker hierted, hielper for Moderen, dog schal der ingen Moschus v�re derudi.

Romanisk Caneel-blomster blad, Laurb�r 2 lod, Anniiss 2 lod, dansk Rommin 2 lod, Crelisker� voggelnest-fr� 2 lod, Berg Cammelfr� 2 lod, Skallerne af Sarsefras-tr� 2 lod, Goligan 2 lod, Moschus gr:lb. Disse species sch: ski�ris og st�dis smaa, og kommis derpaa Spiritus Viin 6 potter, reent bryndvand 6 potter, Lad det staa i bl�d i 6 N�tter, og destillere det saa igennem, tag dend ringe Spiritus deraf 2 potter, og kom et pd Sucher-Candi deri, lad det saalenge gaa igennem en pose, indtil det smeltis, dermed kand mand Diclcerere dend st�rche Spiritus, som mand Vil.

Hiorte-Tache-Vand at destillere.

Tag Hiorte-Tache, som er Haard, og skudt imellem begge Vor Fruedag, S�v dem ganske i tynde skiver, ligesom dend er, og kom den i En glass kolb. og forklev det Vel til, s�tt det saa in balneo Marer, dog ligesom det er, thi der skal intet Vand derpaa, thi det giver self Vand noch, og distillere det saa igennem, og tog saameged Vand deraf, som du kand faa,� dog tog noged af det f�rste for sig self, som er det kraftigste og meged got for b�rn med den fallende Syge; Vil du have det andet Vand st�rchere, saa slaa det paa frisk Hiortetache, ligesaa schaaren, og destillere det atter igennem, saa er det kraftige, tog siden saameged Hiortetache, som bliver tilbage igen, naar Vandet er destillered deraf, og kom det i en retorter, og destilleer en Olie deraf, Vil du have den Salt derfra, da kom reent Vand i Olien, og schyll den Vel omkring, saa bliver, hvit Salt der er udi, i Vandet, tog saa olien af efter Apotecher-kunst, og kom vandet i en schiol, og klev det tet til, og lad den saa sagte evaporere per arenam, saa setter det holl volatile, saa oven i den luchte Hielm, hvilched du siden kand tage deraf, naar glassed bliver kolt.

Hvorledis det schal brugis.

Vandet i sig self driver Sved, og er Hierte styrchende, Olier 2 eller 3 draaber i en Skeefuld Viin eller Endivie, eller Cardobenedict Vand er god for Moderne, saaog mod Pesten; det hol volatile er og treffelig got i smittsomme Feber, thi det baade driver Sveed og styrcher Hierted.

Borgemester Sl: Hans Niels�ns Aqvavit med dessmer og Ambra Velluchtendis.

Tag Anniis 8 lod, Coriander og foenichel-fr�e 2 lod, Angeliche-rod og Colmus Rod � 1 lod, Pomerantz-skall og Citron-Skall � 1 lod, Rod Rosen, Rosmarin-blomster, af hv�r en Haandfuld, Paradiis-Korn og Eneb�r � 1 lod, Lacris og Canel � 4 lod, Jngef�r og Muschater, hv�r 2 lod, Nelliker 1 lod, Rodiis Tr� 4 lod; dette forn�fnte grov st�tt og indsatt udi god� fransk br�ndeviin 6 kander, og reent vand 1 kande, udi 24 timer, siden destillere det med gemeene br�ndeviins t�y ved sagt Jld; dernest tog Ambra og, desmer 2 � scrupel, og Berzvin 1 Scrupel, Rodiistr�, guul Soedel Tr�, � 2 scrupel, til pulver st�t i en reen linned klud indbunden, og udi den destillerede Aqvavit ichomgt, Siden tog 4 pd Sucher, og det i reent Vand kooged til en Syrup med et par f�rske Eg Vel schummed og reengiort, og aqvaviten dermed S�dgiort, og den forvart udi Glas vel tilstopped.

Ski�rbugs Aqvavit�.

Leffelkruud, som er frisk og gr�n 20 Haandfuld, vandkarse 10 Haandfuld, friske Citron-Skaller 10 eller 12 lod, Hvid Sinnep 4 lod, Eneb�r 12 lod; Canel 5 lod, heele Muscater 12 lod, Nelliker 4 lod, Sassafrastr� 4 lod, Melisser 6 Haandfuld, disse forskrevne Species grov pulversered schal kommis paa Spiritus vini 10 potter, Spansch Viin 20 potter, Lad det staa i bl�d i 4 dage, destillere det saa sagtelig igennem.

En Synderlig got Slogvand, som styrker Hovedet, og er got i allehaande Svagheder.

Tag Lillie Convallie 5 pd, Riinskviin 9 potter, Linde-blomster 2 pd, RiinskViin 9 potter, Lavendel-blomster 2 pd, Riinsch Viin 7 potter, S�tt saa hv�r for sig i bl�d i 14 dage, Destillere saa hv�r for sig, kom dem tilhoobe, og bland dem saa tilsammen, og kom efterskrevne Urter deri Vel knuused: Canel 6 lod, Snofer 3 lod, Muscater 3 lod, Muscateblommer 3 lod, Cubeble 3 lod, Nelliker 3 lod, Cartemomme 3 lod, Jngef�r 3 lod, Galigan 3 lod, Calmus 2 lod, Pion-rod 2 lod, Pion-blade 2 lod, Safran 1 lod, Hvid Sinnep 1 lod, Lad det staa i bl�d, i 14 dage, destiller det saa sagtelig igennem.

Specification paa en deel Fr�e.

1. Abutilon Aficenne.

2. Fl: papetua.

3. Cana Indica.

4. Melcha Meluca.

5. Nigilla Romana.

6. Cranus Jndicus. fl: Coeruleus.

7. 3 arten flasche Carbus.

8. Papaver Allerhant schi�ne arten.

9. Narftortium Major.

10. Flos Africanus Major.

11. Flos Atmirablis.

Von meinen besten

Leucoem fahmen.

12. Scanus fl: lateo.

13. Scabiosa Major.

14. Conoulfvelus.

15. Malfa Citiena.

Memorial

Paa nogle Slags Kychen, urteer, som ere forn�den til Huus-holdning. Nemblig.

Guule r�dder-fr�e,

Pastinacher R�dder,

Pettersilie R�dder,

Krop-Salat.

Viinter-Reddicher.

Radiis.

R�de beeder

Sellerie.

R�d l�g.

Porre fr�e.

Dette fr�e pleier mand gierne at saa udj Marty maaned, 3 eller 4 dage for eller eftter Nymaaned, undtagen Vinterreddicher, tiener ey at saae, f�rend udj Julii eller Juny-Maaned, Radis og Krop-Salat, kand mand saae indtil Augusti maanet.

Hvid Kabus Kaal,

R�d Kabus Kaal,

Safouge Kaal,

Bruun Kaal

Karsse,

Laduch

Vinter Endiven.

M�yrian,

Basillichen,

Rosmarin,

Erteschocher,

Sucher-Erter

Sachal Erter,

Augurcher,

Timian

Valsche b�nner,

Tyrchische b�nner,

Spinat

Salvie.

Sahr-fr�e.

Dette fr�e pleier mand ogsaa gierne at saae udj Martij Maaned. 1. 2. 3. 4. 5. Dage f�r eller eftter fuldmaanet, nemlig Kaal, Erter, latuch, og Karse, og Spinat, mens det andet fr�e er tiilig noch udj April-maanet.

HOME � OLD COOKBOOKS - ABOUT - NORSK MATKULTUR