Henry Notakers
Norsk Matkultur
Norwegian Food Culture
Texts printed 1801 - 1900
The books
are listed after the following headings: Brød
(Bread), Ernæring (Nutrition), Fisk (Fish), Fruktvin (Fruit wine), Hagebruk
(Gardening), Hotelldrift (Hotel trade), Hungersnød-erstatninger (Substitutes), Husholdning
(Household Management), Kaffe (Coffee), Kjøtt (Meat), Konservering
(Preserving), Melkeprodukter (Dairy Products), Oppskjæring (Carving), Poteter
(Potatoes), Skolekjøkken (School kitchens), Sopp (Mushrooms), Ølbrygging
(Brewing).
Brød
Reichborn-Kjennerud, I.: Brødet.
Dets tilberedning og forhandling. Kristiania: S.A. Steens bogtrykkeri 1895. 112 s. Om korn, mel, brød, baking og
bakerier i Norge og utlandet. «I kommission hos Grimsgaard & Bretteville», overstemplet med «Grøndahl & Søn». [Bread. Production and
trade.]
Ernæring
Bull, Edvard: Om
kunstige ernæringsmetoders anvendelse i terapien. Kristiania: Cammermeyer, Det Mallingske bogtrykkeri 1885. 81 s. Om kosthold og helse. Edvard Bull (1845–1925) var lege, bl.a. for Ibsen og Bjørnson og skrev en rekke bøker om medisinske
emner. [About the use of synthetic nutrition methods in the
therapy.]
Bull, Edvard: Om vore Fødemidler
og vor Levemaade i deres Forhold til Ernærings- og Fordøielsesforstyrrelser. Kristiania: Cammermeyer, Det Mallingske bogtrykkeri 1886. 41 s. Generelt om ernæring og en
gjennomgang av ulike matvarer og deres tilberedning. Blant om grøtkoking, som
en indirekte kommentar til grøtstriden. Foredrag i Foreningen for Sundhedspleie 18.12.1885, utgitt som separattrykk fra
foreningens årbok 1885. [On our foodstuffs.]
Faye, F.C.: Undersøgelser angaaende Brug og Nytte af
stivelsesholdige Næringsmidler. Christiania: 1867. 45 s. Separat-Aftryk af
Videnskabs-Selskabets Forhandlinger 1866. Frans Christian Faye (1806-90), professor i fødselsvitenskap, kvinne- og
barnesykdommer ved Universitetet i Kristiania. [Investigations about the use and usefulness
of starch food.]
Gude, F.J.B.: Om madstel. Kongsvinger: Eget forlag,
F.Aug.Hess' Bogtrykkeri 1884. 38 s. Boka
er utgitt anonymt: "Af en distriktslæge". Det dreier seg om Frederik
Julius Bech Gude (1832 - 1887), som var distriktslege i Solør og Odalen da han
skrev boka. Han viser stor
avhengighet av Asbjørnsen. Behandler de ulike næringsmidler, men gir ingen
oppskrifter. En ny utvidet utgave kom i 1904. Forfatteren sier i forordet at
den andre utgaven er noe omarbeidet for at den skal få større utbredelse. [On cookery. By a medical practitioner.]
Heiberg, Joh.: Om en forbedret Brødforpleining for Armeen.
Helgesen, Helga: Folkekjøkkener. Indberetning til Christiania Dampkjøkken. Kristiania: S. & Jul Sørensens Bogtrykkeri 1896. 86 s. Rapport etter en reise for å
studere folkekjøkkener og lignende institusjoner i utlandet. [People’s kitchens. A report about restaurants abroad serving cheap food for poor
people.]
Helland, Amund: Hvad vi spiser i Norge og hvad der spises i
Paris. Forsøg paa en
norsk ernæringsstatistikk. Kristiania: Aschehoug, Aktie-Bogtrykkeriet 1896. 84 s. Tillegg til Statsøkonomisk tidsskrift.
Amund Helland (1846-1918), geolog, men mest kjent for storverket Norges Land og Folk i 39 bind. [What we eat in Norway and what they eat in Paris.
Statistical material.]
Husstel og madstel.Kristiania:
J.W.Cappelen, J. Chr. Gundersens Bogtrykkeri
1890. 90 s. 1 bl.«Bearbeidet efter
6te Oplag af Marie Clima's Haushaltungskunde ved
Helga». Ikke oppskrifter, men generelt om ernæring. «Helga» er Helga Helgesen. Climas bok
utkom først i 1870, 6.opplag i Wien 1886. [Cookery and household management. A German book translated by H. Helgesen.]
Knight, James: Hvad er det, vi spiser og drikker? Kristiania: Aktieforlaget,
Reiersen 1898. 270 s. «Væsentlig
efter Food and
its Function. Ved Asta
Lie Isaachsen.» James Knights bok Food and
its function utkom i
Koch, Albin: Fødemidlerne, som de maa være, for at
vedligeholde Hilsen, give Kræfter og spare Penge i Huusholdningen. Christiania:
P.F. Steensballe, Brøgger og Christie 1863. 3 bl. + 82 s. Ernæringslære
oversatt fra den tyske Die Nahrung,
2. Aufl., Berlin 1861. Den anonyme oversetter er Asbjørnsen. Boka har ingen oppskrifter. Den kom i «Anden
forbedrede Udgave» i 1868 med tittelen Ernæringsspørsmålet. Tittelen fra
førsteutgaven stod da som undertittel. Om denne utgaven heter det at den er
«Fritt oversatt». [Foods, as they
must be to maintain the health, give strength and save money in the household.
A translation of a German book. The second edition
with the title The nutrition problem.]
Lochmann, Professor dr.:Om Næringsmidlerne. Kristiania: Selskabet for
Folkeoplysningens Fremme, Grøndahl & Søns Bogtrykkeri 1886. 121 + V s. Om næringsstoffer, helse,
folkeernæring m.m. «2det Tillægshefte til Folkevennen for 1885.» Ernst
Ferdinand Lochmann (1820 - 1891) var
professor i hygiene og farmakologi. [On the articles of food. Discussing some
nutrients and popular diet.]
Reichborn-Kjennerud, I.: Veiledning ved Bedømmelse af Madvarer til
den norske Hær. Kristiania: Haffner & Hilles Forlag 1900. 127 s.
«Udgivet med bidrag af det offentlige.» Tar opp ulike varers næringsverdi, oppbevaring, økonomisk bruk osv. [Instruction for the evaluation of foodstuffs
to the Norwegian army.]
Rustung, Erling: Kostholdsstudier. Oslo: Tanum, Petlitz Boktrykkeri 1940. 335 s. Erling Rustung (1905 -
1979), spesialist i barnesykdommer, skolelege, mange
artikler om ernæring. [Studies of diet.]
Schmelck, L.: Om forfalskning af levnetsmidler. Kristiania:
Forlagt af Alb. Cammermeyer, Det Mallingske Bogtrykkeri 1888. 25 s. Foredrag holdt i «Norsk Forening
for sundhedspleie». Forfatteren går gjennom
forfalskningsmetoder på grunnlag av utenlandsk materiale, og sier at vi kan
komme til å bli offer for det samme i Norge. Ludvig Schmelch
(1857-1916), kjemiker, opprettet i 1881 det første norske, private kjemiske
laboratorium for undersøkelser av bl.a. næringsmidler. Fra 1892 stadskjemiker
ved sunnhetskommisjonen i Oslo. [On the
adulteration of food.]
Stang, J.G.H.: Praktisk ernærings- og bespisningslære,
særskilt for smaa familier med en årlig indtægt af 360 kroner. Stavanger:
Bethania Vaisenhus-Bogtrykkeri 1886. 30 s. Vesentlig tabeller. Forord
undertegnet Sandnæs i april 1886. Johan Gram Holt Stang (1850 - 1911) var
distriktslege i Sætesdalen og senere i Namsos. [Practical theory of nutrition and feeding,
especially for small families with an annual income of 160 kroner.]
Torgersen, Fredrikke: Ordningen af Det landlige Kosthold. Christiania: Grøndahl
& Søns trykkeri 1898. 44 s. Skriftet er «Belønnet
og udgivet af Det Kgl. Selskab for Norges Vel». Boka handler om ernæring, men
har ingen oppskrifter. Forfatteren Fredrikke Torgersen, født Wetlesen
(1858-1933) presenteres som «Bestyrerinde af Berger Husholdningsskole i Asker».
[Organising
the country diet.]
Fisk
Deinboll, P. W.: Om
Behandlingen og Tilvirkningen af Saltvandsfisk.
En Veiledning for den fiskende Almue i Norge. Christiania:
Johan Dahls Bogtrykkeri 1839. 53 s. «Udgiven ifølge kongelig Befaling og efter
Foranstaltning af den Kongelige Norske Regjerings Finants-, Handels- og Toll-Departement.»
Om tørrfisk, sild, klippfisk, rogn m.m. Vesentlig om behandling av råvarene for
salg, men noen oppskrifter, bl.a. på ansjos. P.W. Deinboll (1783-1874) var prest og
naturforsker. [On the preparation of salt water fish. How to treat stockfish, bacalao, roe etc. ]
Veiledning for den fiskende Almue om Tilvirkningen og
Behandlingen af Klipfisk. Molde: Trykt i J.C. Lunds Officin 1845. 12 s. «Udarbeidet
af en Committee under det Romsdalske practiske Landhuusholdningsselskab, og
trykt efter Foranstaltning af det Kongelige Finants-, Handels- og
Told-Departement.» Om flekking,
salting, tørking osv, men ikke oppskrifter. Noe av det samme stoffet som i boka
til Deinboll, som forøvrig er en
av medlemmene i komiteen. [Instruction for the fishing people about the production and treatment
of klipfish.]
Fruktvin
Kortfattet Anviisning til at dyrke de almindeligste
Kjøkkenvæxter, samt om Tilberedning af Frugtvine. Stavanger: C. Jordans
Forlag, Paul T. Dreyer 1852. 44 + 4 upg. s. Mest om dyrking, tre oppskrifter på
fruktviner. Det er en notis om frøhandler C. Jordan i Stavanger, så han er
muligens både forfatter og utgiver. [Short instruction on the cultivation of the most common fruits and
vegetables, and on the preparation of fruit wines.]
Hagebruk
Aga, Lars: Om
Frugtanvendelse m.m. i Østerrige og Tyskland. Christiania: Grøndahl &
Søns Bogtrykkeri 1897. 35 s. «Stipendieberetning afgiven til Det kgl. Selskab for Norges Vel.» Om behandling og omsetning av
frisk frukt, vinlaging og konservering. Flere
beskrivelser er en slags oppskrifter. Sakfører Lars Aga (1868 - 1946), f. i
Utne i Hardanger, ordfører i Kinsarvik. [About
the use of fruit in Austria and Germany. A report on the treatment of fresh fruits,
preservation, winemaking etc.]
Flor, M.R.: Kort Underretning om Hvidkaals,
Kaalrabis og Gulerødders
Dyrkning. Christiania: Trykt hos Jacob Lehmann 1814. 16 s. Særtrykk av Budstikkens første Aargang
Nr.15 og 16. Praktiske råd om dyrking, men også noen oppskrifter. Martin
Richard Flor (1772 - 1820) var botaniker og overlærer ved Christiania
Katedralskole. [Short instruction about the cultivation
of cabbage, kohlrabi (cabbage turnip) and carrots.]
Jones, David F.: En Række Erfaringer om Dyrkning af Turnips
og dens Anvendelse. Christiania: Trykt i det Wulfsbergske Officin 1854. 62
s. «Med en Fortale af Professor Johnston. Frit oversat af M. Falch.» Originalen
er Turnip Husbandry. A series of papers on the
culture and application of that important root. Dublin 1847. Det er et særtrykk av en artikkel
fra "The Irish
Farmers' Journal." [Experiences
with the cultivation and use of turnip cabbage. Translated
from English.]
Schübeler, Fr. Chr.: Om
Guleroden og dens Nytte for Landhuusholdningen i
Norge. Christiania: Forfatterens Forlag, Brøgger & Christies Bogtrykkeri 1858. 27 s. «Med 16 Tegninger i Træsnit.» Om dyrking og bruk av gulrøtter til husdyrfór og kaffesurrogat. [About the Carrot and its use for Norwegian
agriculture.]
Schübeler, Fr. Chr.: Havebrug for Almuen. 1. Kjøkkenhaven. Christiania:
Trykt paa Forfatterens Forlag hos Brøgger & Christie 1856. 31 + 1 upg.s. [Gardening for the common people. I. The
kitchen garden.]
Schübeler, Fr. Chr.: Haandbog i Havedyrkning. Første Deel: Om
Dyrkning og Behandling af Kjøkkenvæxter. Christiania: Trykt hos W.C.
Fabritius 1850. 298 + 1 upg.s. Utbrettbar plansje med tegninger av redskaper og
sopper. Forfatteren angir hva planter og urter kan brukes til, men gir ingen
oppskrifter. [Handbook in gardening.]
Hotelldrift
Hotelindustri og gastronomi. Nogle
nyttige raad og oplysninger
for yngre hôtel- og restaurationsfagmænd.
Stavanger: Beyer 1890. 51 s. «Udgivne og tildels
oversatte fra Hegenbarth: Handbuch des Hôtelbetriebes
av Lars Rønnej.» [Hotel
industry and gastronomy. Useful advice for
young professionels in hotels and restaurants.]
Wiedergren, Fr.: Gastronomien. Haandbog for Hotel og Restaurationsfaget. Bergen: Hotel
Boulevard, Joh.s. Andersens Bogtrykkeri 1899. 92 s. En hjelp til oppsetting av menyer på andre språk og for nordmenn
som skal arbeide i utlandet. Størsteparten er en ordbok der hvert oppslag er
delt i fire spalter med navn på retter parallelt på norsk, tysk, engelsk og
fransk. Svensk original: Gastronomen.
Handbok för hotell- och restaurationsfacket. Utg. och
bearbetad efter egna och utländska fackskrifter.
Göteborg 1903. [The gastronomy. Handbook for the hotel
and restaurant trade.]
[Ørbech, Viggo
Glahn]: Om hoteldrift. Tilegnet Molde og Romsdals Turistforening. Molde:
Romsdals Budstikkes trykkeri 1889. 12 s. + 2 bl. Et
nytt opplag, utgitt under fullt navn, kom i 1890 i Kristiania. [Hotel business.]
Hungersnød,erstatninger (mose, tang, dyrebein, fiskemel, kålrabi)
[Flor, M.R.]: Om Fødemidler. A. Til Almuens
Oplysning. Christiania: Efter
Regjeringens Foranstaltning paa offentlig Bekostning,
Trykt av N.J. Berg 1808, 16 s. Om bruk av ulike
vekster til mel. [About
foodstuffs. The use of different plants for
flour.]
Heltzen, Chr. Ernst: Underretning
om Urter, Græs og Lav eller
Mosearter, anvendelige i Nødsfald til Menneskers
Føde. Trondhjem: Trykt hos W. Stephanson
1803. 16 s. Enkelte beskrivelser av hvordan disse råvarene tilberedes som mat.
Boka kom i nytt opplag i 1810. Christian Ernst Heltzen
(1745 - 1825) var berghauptmann og senere bergamtsforvalter nordenfjelds.
Han var bibliotekar for det kgl. Videnskabers Selskab i Trondheim 1797 - 1818. [Information about herbs, grass and lichen or moss species, useful in
emergency as human food.]
Flor, M.R.: Naturvidenskabens Hjelp for Norge i den fødetrange Sommer
1808. Christiania: Trykt hos N.J. Berg 1810. 42
s. «Et Indbydelsesskrift til den offentlige Examen i Christiania Kathedralskole
den 17de September 1810. Paa Rectors og Skoleraadets
Vegne forfattet af M.R. Flor, Overlærer i Naturhistorien og Lærer ved det
norske Cadet-Corps.» Om en reise for
å veilede folk om surrogater, bl.a. en oppskrift på suppe (grynsodd) kokt på
ben. [The help of
natural science for
Bang, Anton: Nogle Forsøg og Undersøgelser over Fiskemel.
Christiania: P.T. Mallings Bogtrykkeri 1865. 16 s. Fra Polyteknisk Tidsskrift, 1865. Seks oppskrifter s.14-16. Anton Bang
(1809 - 1870) var skribent og bladutgiver. [Experiments
and research with fishmeal. Six recipes.]
Schübeler, Fr. Chr.: Nødhjelp for Brød i trange Aar. Christiania:
Budstikken, Brøgger & Christies Bogtrykkeri 1860. 20 s. + 1 bl. 6
strektegninger av lav, tang m.m. «Udgivet efter Foranstaltning af den kongelige
norske Regjerings Departement for det Indre ved Budstikkens Redaction.» [Bread substitutes in times of scarcity. About the use of seaweed, lichen etc.]
Widerøe, Andreas Falch: Tillid til Gud, lydighed mod gode Raad, klog
og stadig Virksomhed behager Gud og frier fra Hungersnød. Anviisning til
Kaalrabi-Plantens Dyrkning. Trondhiem: Udgivet paa foranstaltning af den
Thiem.ske Afdeling af «Selskabet for Norges Vel», Trykt hos W. Stephansen 1813.
4 s. Utgitt anonymt, men skrevet av
presten Andreas Falch Widerøe (1783 - 1847). [Confidence in God, obedience to good advice,
wise and steady work please God and deliver from
hunger. Instruction on the cultivation of the kohlrabi plant. By a minister
of the Norwegian church.]
Wille, Hans Jacob: En
kort Afhandling om den islandske Moss, (Lichen islandicus) og dens
Tilberedning til Menneske-Føde. Trondhjem: Det Kongelige Norske Videnskabers
Selskab, Trykt hos Willun Stephanson 1801, 14 s. Oppskrift på en suppe av mose. Hans Jacob Wille (1756 - 1808) var prest og
topografisk forfatter. [A short treatise on the
Icelandic moss (Lichen islandicus) and its
preparation for human consumption.]
Husholdning
Almeennyttig Haandbog for Huusfædre og Huusmødre, samt
næringsdrivende Borgere i Almindelighed. Christiania: H.T. Winthers
Forlag, Trykt i Forlæggerens Officin 1841. XIV + 136 s. Diverse gode husråd, enkelte oppskrifter på ost, mel etc.,
bl.a. Potatos-Ost av potet og melk. [General handbook for husbands and
housewives and trading citizens in general. Some
simple recipes, e.g. potato-cheese, a mixture of potatoes and milk.]
Almeennyttig Haandbog for Huusholdninger og Næringsdrivende Borgere.
Bang, Maren Elisabeth: Nyttige Huusraad.
Beckmann, Adolf: Spørg mig om noget. Uundværlig Raadgiver for
Hus og Hjem. Christiania: Hovedkomm: Cammermeyers Boghandel, Adolf Beckmanns Bogtrykkeri 1895. 63 s.
Praktiske råd, men ikke matoppskrifter. Forfatternavn er ikke angitt, men det
heter: "Samlet af A.B."
Det dreier seg om Adolf Beckmann,
som har oversatt et utvalg fra den svenske boka Fråga mig om allting, Stockholm 1882. Dette er igjen en oversettelse fra
engelsk. [Ask me
about anything. Indispensable counsellor
for the house. A translation of a Swedish book,
based on an English original.]
Blom, Marie: Husraad og Opskrifter til Veiledning for Hvermand. Christiania: P.T. Mallings
Boghandels Forlag (C.Kr.
Johs. Parmann), A.W.
Brøggers Bogtrykkeri 1888. 59 s. «Særtryk af Marie
Bloms Huusholdningsbog for By og Land.»
En ny utgave ble utgitt i 1912 under tittelen Husraad på J.W. Cappelen
(Det Schønbergske Forlag, København). [Household
remedies and recipes for everybody. From the
author’s cookbook.]
Christensen, Dorothea: Husmoderens haandbøger.
Et hundrede Husraad. Kristiania: Bertrand Jensens Forlag, Nikolai
Olsens Bogtrykkeri 1893. 28 + IV s. Diverse råd til
huset. Ikke matoppskrifter. One hundred advices and hints for the house.
Huus, K.L.: Om Kvinden.
Bergen 1872.
Praktisk
Veileder for Hjemmet. Kristiania: Aksel Olsen & Co, Brødrene Hanches Bog-
og Nodetrykkeri 1888. VII + 404 s.
Ulike råd for huset, mange av dem om mat, enkelte oppskrifter. Oversettelse av Haushaltungslexicon
av dr. William Lobe og Luise Wilhelmi, «husbestyrerinde ved de fyrstelige russiske
Godser». [Practical guide
for the house. Some
recipes.]
Raad for uraad. Kristiania: Bertrand Jensens Forlag, Nikolai Olsens boktrykkeri 1891. 128 s. En del oppskrifter under kapitlet «Gode raad for kjøkkenet» s. 65-96. Dette kapitlet ble senere utgitt som eget hefte. [Advice.]
Winsnes, Hanna: Om
Husjomfruer. Christiania: Cappelen, Det Mallingske
Bogtrykkeri 1877. 25 s. Råd for husjomfruer, ikke
oppskrifter. «Efter et Manuskript af Hanna Winsnes. Udgivet af hendes Datter Maren
Vinsnes.» Senere utgitt i en
bibliofilutgave, trykt i 120 nummererte eksemplarer. Illustrert av Bjørn Loe.
Bokutstyr og typografi ved faktor Trygve Avnaas. [About household
managers.]
[Wetlesen, Minna]: Nogle Ord til unge, uerfarne Husmødre paa Landet. Kristiania: Selskabet
for Folkeoplysningens Fremme 1871. 23 s. Særskilt Aftryk af Folkevennen, 20. Aug. 1871.Tilegnet
elevene ved Abildsø. Mest om barn og tjenere, én side
om matstell, men ikke oppskrifter. [A few words for young, inexperienced housewives in the country.]
Kaffe
Asbjørnsen, P. Chr.: Om Kaffen. Dens Nytte, Verd, rette Behandling og Forfalskning samt de saakaldte Surrogater eller Nødsmidler
for samme. Christiania: Steensballe 1861. 60 s.
Også utgitt uten angivelse av forfatter som særtrykk av Budstikken. Med illustrasjoner. [Coffee, its use, value,
handling and adulterations. Also about
substitutes.]
Octavus: For
ethvert Hus: Om Kaffe og dens Tilberedning med det Økonomiske for Øje samt Vink til fornuftigt Indkjøb, Rensning, Brænning, Tragtning og Kogning. Kristiania:
Eget Forlag, B.M. Betzen
& Søns Bogtrykkeri
1884. 11 s. En orientering om bruken av kaffe. Av ukjent forfatter. [For every house: About
Coffee and its preparation etc.]
Winkler, Emil: 80
Nyttige Anvisninger for Husfædre og Husmødre.
Kristiania: Waldm. Kriedts
Forlag, A.W. Brøgger 1878. 40 s. Diverse råd,
spesielt om kaffe. «I Forening med Fagmænd udgivet af Dr. Emil Winkler.» [80 useful directions
for husbands and housewives.]
Kjøtt
Johnsen, Meldal; Om Brugen av Hestekiød
som Næringsmiddel. Christiania: Trykt av A.C.
Kolstad 1867. 36 s. Om årsakene til fordommer, fordelene som næringsmiddel og
om tilberedning. [The use of horsemeat as food.]
Rudolph, C.: Om Kjødets
Opbevaring, enten ved Nedsalting og Røgning, eller tørret i fersk Tilstand til Forsendelse,
samt Ettingers forbedrede Røgemetode
for Kjød og Pølser. Bergen: Udgiverens Forlag, (trykk:) P.G.Møller 1841. 24
s. «Samlet og udgivet af C. Rudolph.» Caspar
Rudolph (1808 - 1864), f. i København som sønn av en
polsk innvandrer, arbeidet som skuespiller, startet trykkeri i Bergen, og utgav
en rekke skrifter av blandet innhold. (Se også NR ?)
Dette er ingen kokebok, men den inneholder noen oppskrifter på pølser. [About the storage of meat.]
Konservering av matvarer
Anviisning for
Almuen til at forekomme Sygdomme af fugtige, umodne og frosne Kornvarers Brug. Christiania: Den
kongelige norske Regjerings Departement for Kirke- og Undervisnings- Væsenet,
Chr. Grøndahl 1830. 8 s. «Forfattet af det medicinske Facultet.» Et nytt opplag
kom i 1836. Dette er en nokså uforandret utgave av et trykk fra København 1800:
Anviisning for Almuen til at forekomme
Sygdomme af fugtige Kornvares Brug til Brød. [Instruction for the populace to prevent
illnesses from the use of humid, unripe and frozen grains.]
Asbjørnsen, P. Chr.: Fødemidlenes Opbevaring i Land og By, for Skibsproviantering og Reisebrug. Christiania:
I Commission hos P.F. Steensballe 1860. 98 s. Skriftet er utgitt uten angivelse
av forfatter, men det er et særtrykk av tidsskriftet Budstikken, der Asbjørnsen var redaktør 1859-60 og samtidig
offentliggjorde en rekke artikler om mat og ernæring. Innholdet presiseres slik: «De bedste og nyeste Fremgangsmaader
ved Saltning, Røgning, Hurtigrøgning,
Tørking, Spegning, Presning, hermetisk Nedlægning m.m. af Kjød, Vildt, Fisk, Grønt, Kjøkkenvexter
osv.» [The
conservation of foods in the city and the countryside, for ships and travels. On salting, smoking,
drying, canning etc. From a quarterly Asbjørnsen
edited.]
Melkeprodukter
Johansen, M.: De
største feil ved Jordbruget i det nordlige Norge.
Bodø: A.F.Knudsens Bogtrykkeri 1891. 136 s. Noen få osteoppskrifter, bl.a. Hvidost, Myseost. [The main mistakes in agriculture
in the north of
Bang, Maren Elisabeth: Raad og Veiledning for Landmanden. Christiansand: C.R. Berge, Trykt av A. Næss (Mandal) 1862. 104 s. Om husdyrhold, melking og ca. 30 osteoppskrifter. [Advice and hints for the farmer. 30 cheese recipes.]
Stenseth, Sigrid: Veiledning i melkestel for
husholdningselever, husmødre og budeier. Kristiania: Norli,
Nikolai Olsens Bogtrykkeri 1899. 52 s. Om melk og
ost. Forord av redaktør K.K. Heje i Norsk Landmandsblad. [Instructions on dairy work
for domestic science students, housewives and dairy maids.]
Oppskjæring ved
bordet
Forskjærerbog,
eller Anviisning til at skjære og lægge
for ved Bordet. Christiania Guldberg & Dzwonkowski, Trykt
i Forlæggerens Bogtrykkeri 1837. 31 s. Om
oppskjæring av kjøtt og fisk ved bordet. 17 illustrasjoner. Det opplyses at
trykkearbeidet er utført av P.T. Malling. En
faksimile ble utgitt i Oslo 1989 av Forbundet for Overnattings- og
Servicenæringen, avdeling Oslo. [Book of carving.]
Poteter
Angell, Henrik Lysholm: Potetesplanten, dens Egenskaber, Cultur
og Anvendelser. Trondhjem: Eget forlag, Trykt av
Tønnes Andreas Høeg 1853. X + 164 s + 2 pl. Potetoppskrifter s. 136-151. Boka
er utgitt anonymt av Henrik Lysholm Angell (1784 -
1871), jurist, skattefogd i Kristiansand. Angell skrev også Om Tilberedelsen af engelsk Chesterost, København 1848. [The potato plant, its qualities,
cultivation and use. With
some recipes.]
Anviisning til at tilberede en velsmagende Sukkersirup af
Kartoffelmeel uden at benytte svovelsyre og kogning.Christiania: H.T. Winthers
Forlag, Trykt i Forlæggerens Officin 1835. 16 s. «En nyttig Opfindelse, især
for Ølbryggere, Brændevinsbrændere, Bagere, Eddikebryggere, ligesom for enhver
Huusholdning i Almindelighed. Oversat fra det Tydske». Om hvordan sirupen kan brukes til øl, likører,
sjokolade osv. Trykkearbeidet er utført av E. Christophersen. [Instruction for the preparation of a palatable sugar sirop from potato flour without the use of sulphuric acid or boiling.]
[Flor, M.R.]: Om Brændevinsbrænding af Kartofler
(Poteter), saaledes som samme foretages paa det Kongelige Brænderie i
Kjøbenhavn, meddelt af Assessor Ulvall. Christiania: Trykt hos N.J. Berg
1811. 4 s. Det står «Udgivet ved M.R.
Flor». [About distilling spirits from
potatoes.]
Praktisk Veiledning angaaende Potetes-Avling og hvorledes
hermed bør forholdes til disses Conservation m.m. Christiania: Udgivet af
H.P.N. Wellejus, Trykt hos Jacob Lehmanns Enke 1831. 13 s. [Practical instruction on the cultivation of
potatoes and how to preserve them.]
Schübeler, Fr. Chr.: Om
Poteten. Christiania: Dzwonkowskis forlag, Trykt
hos Brøgger & Christie 1853. 51 s. Bemerker i forordet at det har kommet en
mengde bøker og en nesten uoverkommelig masse av artikler om poteter de senere
år. Fine illustrasjoner. Frederik Christian Schübeler
(1815 - 1892), professor i botanikk ved universitetet i Oslo og en pioner i
utviklingen av norsk hagebruk. [About the potato. By a professor of botany.]
Sverdrup, Jacob: Anviisning til at koge Sirup og Sukker af
Kartoffel-Stivelse. Christiania:
Det Kongelige Selskab for Norges Vel, Trykt hos Chr. Grøndahl 1824. 16 s. + 1 pl. Plansjen er et stikk av en
maskin til å raspe poteter. Jacob Liv Borch Sverdrup
(1775 - 1841) var overlærer ved Kongsberg skole, senere bestyrer på Jarslberg hovedgård og startet i 1825 Norges første
landbruksskole på sin gård Sem i Vestfold. [Instruction for the boiling of sirop and sugar from potato starch.]
Skolekjøkken
Helgesen, Helga: Om skolekjøkkeners indretning. Kristiania: I kommission hos J.W. Cappelens forlag, E.Walle & Co.s Bogtrykkeri 1892. 19 s. [Establishing school kitchens.]
Sopp
Bugge, Chr.: Tyve soparter. Kortfattet praktisk
veiledning ved indsamlingen, opbevaringen og tillavningen af vore bedste og
almindeligste forekommende soparter. Kristiania: Dybwad, Brøgger &
Christie 1871. 32 s. «Gjennemseet af Harald Thaulow.» [Twenty mushroom species.]
[Rasch, Halvor Heyerdahl]: Vore bedste spiselige soparter. Christiania:
Selskabet for Folkeoplysningens Fremme, P.T. Mallings Bogtrykkeri 1869. 32 s. +
1 pl. En bok om forskjellige
sopparter, men med en del råd om tilberedning.
1ste Tillægshefte til «Folkevennen» 18. Aargang 1869. Kom i nytt opplag samme år. I forordet heter
det bl.a.: «Texten er bearbeidet af
professor Rasch, hovedsagelig efter den svenske, men
er ved de af Assessor Mariboe
og botanisk Gartner Moe velvillig meddelte Erfaringer og Bemærkninger
bleven ikke lidet udførligere.» Den svenske teksten er N.J.
Anderssons Våra bästa mat-svampar. Stockholm
1867. Den omtalte Rasch er zoologiprofessor Halvor Heyerdahl Rasch (1805-83),
en pioner innen jakt, friluftsliv, biavl, fiskeoppdrett og mye mer. Se også: Spiselige svampe og spiselige soparter. [Our best edible mushrooms.]
Sopp (cand.med. Olav
Johan-Olsen): Om sop paa
levende jordbund. Kristiania: Hjalmar Biglers forlag, Johannes Bjørnstads boktrykkeri 1893. 135
s. En avhandling. Etter teksten følger 10 plansjer med tegninger pluss en
tabell. [Mushrooms on living soil.]
Spiselige
svampe og spiselige lavarter med tvende farvetrykte plader. Christiania: H. Tønsbergs Bogtrykkeri
u.å. 12 s. «Uddeles som gave efter
Hs. Maj. Kongens naadigste Bestemmelse.» Dette lille heftet
er to ulike skrifter bundet sammen. Det første er på norsk. Det andre er et
svensk skrift: Våra bästa mat-svamper.
Stockholm 1867. 16 s. + 3 upg. s. + 2 bl. med farvetrykk. Se også: Rasch,
Halvor Heyerdahl. [Edible mushrooms and
lichen species.]
Ølbrygging
Nye Brygningsmaade, tienlig for Landmanden. Trondhiem: Trykt hos W. Stephansen 1806. 8s.
Sopp (dr. Olav
Johan-Olsen): Om øllet
og dets utvikling fra oldtid til nutid. Kristiania:
Frydenlunds bryggeri, Centraltrykkeriet 1900. 164 s.
En bok i stort format med vakre illustrasjoner. [The beer and its development from antiquity.]
Sopp (Olav Johan-Olsen):
Gjæring og gjæringsprosesser. Kristiania:
Cammermeyer, Det Mallingske
Bogtrykkeri 1890. 194 s. Bl.a. om gjæringsprosesser med
øl, brød, kefir, ost m.m. Navnet i parentes er i denne og senere innførsler det
navnet verket ble utgitt under. [Fermentation and processes of fermentation.]
HOME – OLD COOKBOOKS - ABOUT - NORSK MATKULTUR
Last update1 6 FEB
2009. Copyright © Henry Notaker 2000