Henry Notakers

Norsk Matportal

Norwegian Food Culture

< Back to Sources

Tekster trykt 1801 - 1900

Texts printed 1801 - 1900

The books are listed after the following headings: Brød (Bread), Ernæring (Nutrition), Fisk (Fish), Fruktvin (Fruit wine), Hagebruk (Gardening), Hotelldrift (Hotel trade), Hungersnød-erstatninger (Substitutes), Husholdning (Household Management), Kaffe (Coffee), Kjøtt (Meat), Konservering (Preserving), Melkeprodukter (Dairy Products), Oppskjæring (Carving), Poteter (Potatoes), Skolekjøkken (School kitchens), Sopp (Mushrooms), Ølbrygging (Brewing). 

Brød

Reichborn-Kjennerud, I.: Brødet. Dets tilberedning og forhandling. Kristiania: S.A. Steens bogtrykkeri 1895. 112 s. Om korn, mel, brød, baking og bakerier i Norge og utlandet. «I kommission hos Grimsgaard & Bretteville», overstemplet med «Grøndahl & Søn». [Bread. Production and trade.]

Ernæring

Bull, Edvard: Om kunstige ernæringsmetoders anvendelse i terapien. Kristiania: Cammermeyer, Det Mallingske bogtrykkeri 1885. 81 s. Om kosthold og helse. Edvard Bull (1845–1925) var lege, bl.a. for Ibsen og Bjørnson og skrev en rekke bøker om medisinske emner. [About the use of  synthetic nutrition methods in the therapy.]

Bull, Edvard: Om vore Fødemidler og vor Levemaade i deres Forhold til Ernærings- og Fordøielsesforstyrrelser. Kristiania: Cammermeyer, Det Mallingske bogtrykkeri 1886. 41 s. Generelt om ernæring og en gjennomgang av ulike matvarer og deres tilberedning. Blant om grøtkoking, som en indirekte kommentar til grøtstriden. Foredrag i Foreningen for Sundhedspleie 18.12.1885, utgitt som separattrykk fra foreningens årbok 1885. [On our foodstuffs.]

Faye, F.C.: Undersøgelser angaaende Brug og Nytte af stivelsesholdige Næringsmidler. Christiania: 1867. 45 s. Separat-Aftryk af Videnskabs-Selskabets Forhandlinger 1866. Frans Christian Faye (1806-90), professor i fødselsvitenskap, kvinne- og barnesykdommer ved Universitetet i Kristiania. [Investigations about the use and usefulness of starch food.]

Gude, F.J.B.: Om madstel. Kongsvinger: Eget forlag, F.Aug.Hess' Bogtrykkeri 1884. 38 s.  Boka er utgitt anonymt: "Af en distriktslæge". Det dreier seg om Frederik Julius Bech Gude (1832 - 1887), som var distriktslege i Solør og Odalen da han skrev boka. Han viser stor avhengighet av Asbjørnsen. Behandler de ulike næringsmidler, men gir ingen oppskrifter. En ny utvidet utgave kom i 1904. Forfatteren sier i forordet at den andre utgaven er noe omarbeidet for at den skal få større utbredelse. [On cookery. By a medical practitioner.]

Heiberg, Joh.: Om en forbedret Brødforpleining for Armeen. Christiania: Trykt hos Chr. Schibsted 1852. 60 s. Om innkjøp, lagring m.m. Ikke oppskrifter. Johan Heiberg (1805 - 1883), lege, generalkirurg for den norske hær og forfatter av en rekke medisinske skrifter. [On a better provisioning of bread for the army.]

Helgesen, Helga: Folkekjøkkener. Indberetning til Christiania Dampkjøkken. Kristiania: S. & Jul Sørensens Bogtrykkeri 1896. 86 s. Rapport etter en reise for å studere folkekjøkkener og lignende institusjoner i utlandet. [People’s kitchens. A report about restaurants abroad serving cheap food for poor people.]

Helland, Amund: Hvad vi spiser i Norge og hvad der spises i Paris. Forsøg paa en norsk ernæringsstatistikk. Kristiania: Aschehoug, Aktie-Bogtrykkeriet 1896. 84 s. Tillegg til Statsøkonomisk tidsskrift. Amund Helland (1846-1918), geolog, men mest kjent for storverket Norges Land og Folk i 39 bind. [What we eat in Norway and what they eat in Paris. Statistical material.]

Husstel og madstel.Kristiania: J.W.Cappelen, J. Chr. Gundersens Bogtrykkeri 1890. 90 s. 1 bl.«Bearbeidet efter 6te Oplag af Marie Clima's Haushaltungskunde ved Helga». Ikke oppskrifter, men generelt om ernæring. «Helga» er Helga Helgesen. Climas bok utkom først i 1870, 6.opplag i Wien 1886. [Cookery and household management. A German book translated by H. Helgesen.]

Knight, James: Hvad er det, vi spiser og drikker? Kristiania: Aktieforlaget, Reiersen 1898. 270 s. «Væsentlig efter Food and its Function. Ved Asta Lie Isaachsen.» James Knights bok Food and its function utkom i London i 1895. [What is it we eat and drink? From English.]

Koch, Albin: Fødemidlerne, som de maa være, for at vedligeholde Hilsen, give Kræfter og spare Penge i Huusholdningen. Christiania: P.F. Steensballe, Brøgger og Christie 1863. 3 bl. + 82 s. Ernæringslære oversatt fra den tyske Die Nahrung, 2. Aufl., Berlin 1861. Den anonyme oversetter er Asbjørnsen. Boka har ingen oppskrifter. Den kom i «Anden forbedrede Udgave» i 1868 med tittelen Ernæringsspørsmålet. Tittelen fra førsteutgaven stod da som undertittel. Om denne utgaven heter det at den er «Fritt oversatt». [Foods, as they must be to maintain the health, give strength and save money in the household. A translation of a German book. The second edition with the title The nutrition problem.]

Lochmann, Professor dr.:Om Næringsmidlerne. Kristiania: Selskabet for Folkeoplysningens Fremme, Grøndahl & Søns Bogtrykkeri 1886. 121 + V s. Om næringsstoffer, helse, folkeernæring m.m. «2det Tillægshefte til Folkevennen for 1885.» Ernst Ferdinand Lochmann (1820 - 1891) var professor i hygiene og farmakologi. [On the articles of food. Discussing some nutrients and popular diet.]

Reichborn-Kjennerud, I.: Veiledning ved Bedømmelse af Madvarer til den norske Hær. Kristiania: Haffner & Hilles Forlag 1900. 127 s. «Udgivet med bidrag af det offentlige.» Tar opp ulike varers næringsverdi, oppbevaring, økonomisk bruk osv. [Instruction for the evaluation of foodstuffs to the Norwegian army.]

Rustung, Erling: Kostholdsstudier. Oslo: Tanum, Petlitz Boktrykkeri 1940. 335 s. Erling Rustung (1905 - 1979), spesialist i barnesykdommer, skolelege, mange artikler om ernæring. [Studies of diet.]

Schmelck, L.: Om forfalskning af levnetsmidler. Kristiania: Forlagt af Alb. Cammermeyer, Det Mallingske Bogtrykkeri 1888. 25 s. Foredrag holdt i «Norsk Forening for sundhedspleie». Forfatteren går gjennom forfalskningsmetoder på grunnlag av utenlandsk materiale, og sier at vi kan komme til å bli offer for det samme i Norge. Ludvig Schmelch (1857-1916), kjemiker, opprettet i 1881 det første norske, private kjemiske laboratorium for undersøkelser av bl.a. næringsmidler. Fra 1892 stadskjemiker ved sunnhetskommisjonen i Oslo. [On the adulteration of food.]

Stang, J.G.H.: Praktisk ernærings- og bespisningslære, særskilt for smaa familier med en årlig indtægt af 360 kroner. Stavanger: Bethania Vaisenhus-Bogtrykkeri 1886. 30 s. Vesentlig tabeller. Forord undertegnet Sandnæs i april 1886. Johan Gram Holt Stang (1850 - 1911) var distriktslege i Sætesdalen og senere i Namsos. [Practical theory of nutrition and feeding, especially for small families with an annual income of 160 kroner.]

Torgersen, Fredrikke: Ordningen af Det landlige Kosthold. Christiania: Grøndahl & Søns trykkeri 1898. 44 s. Skriftet er «Belønnet og udgivet af Det Kgl. Selskab for Norges Vel». Boka handler om ernæring, men har ingen oppskrifter. Forfatteren Fredrikke Torgersen, født Wetlesen (1858-1933) presenteres som «Bestyrerinde af Berger Husholdningsskole i Asker». [Organising the country diet.]

Fisk

Deinboll, P. W.: Om Behandlingen og Tilvirkningen af Saltvandsfisk. En Veiledning for den fiskende Almue i Norge. Christiania: Johan Dahls Bogtrykkeri 1839. 53 s. «Udgiven ifølge kongelig Befaling og efter Foranstaltning af den Kongelige Norske Regjerings Finants-, Handels- og Toll-Departement.» Om tørrfisk, sild, klippfisk, rogn m.m. Vesentlig om behandling av råvarene for salg, men noen oppskrifter, bl.a. på ansjos. P.W. Deinboll (1783-1874) var prest og naturforsker. [On the preparation of salt water fish. How to treat stockfish, bacalao, roe etc. ]

Veiledning for den fiskende Almue om Tilvirkningen og Behandlingen af Klipfisk. Molde: Trykt i J.C. Lunds Officin 1845. 12 s. «Udarbeidet af en Committee under det Romsdalske practiske Landhuusholdningsselskab, og trykt efter Foranstaltning af det Kongelige Finants-, Handels- og Told-Departement.» Om flekking, salting, tørking osv, men ikke oppskrifter. Noe av det samme stoffet som i boka til Deinboll, som forøvrig er en av medlemmene i komiteen. [Instruction for the fishing people about the production and treatment of klipfish.]

Fruktvin

Kortfattet Anviisning til at dyrke de almindeligste Kjøkkenvæxter, samt om Tilberedning af Frugtvine. Stavanger: C. Jordans Forlag, Paul T. Dreyer 1852. 44 + 4 upg. s. Mest om dyrking, tre oppskrifter på fruktviner. Det er en notis om frøhandler C. Jordan i Stavanger, så han er muligens både forfatter og utgiver. [Short instruction on the cultivation of the most common fruits and vegetables, and on the preparation of fruit wines.]

Hagebruk

Aga, Lars: Om Frugtanvendelse m.m. i Østerrige og Tyskland. Christiania: Grøndahl & Søns Bogtrykkeri 1897. 35 s. «Stipendieberetning afgiven til Det kgl. Selskab for Norges Vel.» Om behandling og omsetning av frisk frukt, vinlaging og konservering. Flere beskrivelser er en slags oppskrifter. Sakfører Lars Aga (1868 - 1946), f. i Utne i Hardanger, ordfører i Kinsarvik. [About the use of fruit in Austria and Germany. A report on the treatment of fresh fruits, preservation, winemaking etc.]

Flor, M.R.: Kort Underretning om Hvidkaals, Kaalrabis og Gulerødders Dyrkning. Christiania: Trykt hos Jacob Lehmann 1814. 16 s. Særtrykk av Budstikkens første Aargang Nr.15 og 16. Praktiske råd om dyrking, men også noen oppskrifter. Martin Richard Flor (1772 - 1820) var botaniker og overlærer ved Christiania Katedralskole. [Short instruction about  the cultivation of cabbage, kohlrabi (cabbage turnip) and carrots.]

Jones, David F.: En Række Erfaringer om Dyrkning af Turnips og dens Anvendelse. Christiania: Trykt i det Wulfsbergske Officin 1854. 62 s. «Med en Fortale af Professor Johnston. Frit oversat af M. Falch.» Originalen er Turnip Husbandry. A series of papers on the culture and application of that important root. Dublin 1847. Det er et særtrykk av en artikkel fra "The Irish Farmers' Journal." [Experiences with the cultivation and use of  turnip cabbage. Translated from English.]

Schübeler, Fr. Chr.: Om Guleroden og dens Nytte for Landhuusholdningen i Norge. Christiania: Forfatterens Forlag, Brøgger & Christies Bogtrykkeri 1858. 27 s. «Med 16 Tegninger i Træsnit.» Om dyrking og bruk av gulrøtter til husdyrfór og kaffesurrogat. [About the Carrot and its use for Norwegian agriculture.]

Schübeler, Fr. Chr.: Havebrug for Almuen. 1. Kjøkkenhaven. Christiania: Trykt paa Forfatterens Forlag hos Brøgger & Christie 1856. 31 + 1 upg.s. [Gardening for the common people. I. The kitchen garden.]

Schübeler, Fr. Chr.: Haandbog i Havedyrkning. Første Deel: Om Dyrkning og Behandling af Kjøkkenvæxter. Christiania: Trykt hos W.C. Fabritius 1850. 298 + 1 upg.s. Utbrettbar plansje med tegninger av redskaper og sopper. Forfatteren angir hva planter og urter kan brukes til, men gir ingen oppskrifter. [Handbook in gardening.]

Hotelldrift

Hotelindustri og gastronomi. Nogle nyttige raad og oplysninger for yngre hôtel- og restaurationsfagmænd. Stavanger: Beyer 1890. 51 s. «Udgivne og tildels oversatte fra Hegenbarth: Handbuch des Hôtelbetriebes av Lars Rønnej.» [Hotel industry and gastronomy. Useful advice for young professionels in hotels and restaurants.]

Wiedergren, Fr.: Gastronomien. Haandbog for Hotel og Restaurationsfaget. Bergen: Hotel Boulevard, Joh.s. Andersens Bogtrykkeri 1899. 92 s. En hjelp til oppsetting av menyer på andre språk og for nordmenn som skal arbeide i utlandet. Størsteparten er en ordbok der hvert oppslag er delt i fire spalter med navn på retter parallelt på norsk, tysk, engelsk og fransk. Svensk original: Gastronomen. Handbok för hotell- och restaurationsfacket. Utg. och bearbetad efter egna och utländska fackskrifter. Göteborg 1903. [The gastronomy. Handbook for the hotel and restaurant trade.]

[Ørbech, Viggo Glahn]: Om hoteldrift. Tilegnet Molde og Romsdals Turistforening. Molde: Romsdals Budstikkes trykkeri 1889. 12 s. + 2 bl. Et nytt opplag, utgitt under fullt navn, kom i 1890 i Kristiania. [Hotel business.]

Hungersnød,erstatninger (mose, tang, dyrebein, fiskemel, kålrabi)

[Flor, M.R.]: Om Fødemidler. A. Til Almuens Oplysning. Christiania: Efter Regjeringens Foranstaltning paa offentlig Bekostning, Trykt av N.J. Berg 1808, 16 s. Om bruk av ulike vekster til mel. [About foodstuffs. The use of different plants for flour.] 

Heltzen, Chr. Ernst: Underretning om Urter, Græs og Lav eller Mosearter, anvendelige i Nødsfald til Menneskers Føde. Trondhjem: Trykt hos W. Stephanson 1803. 16 s. Enkelte beskrivelser av hvordan disse råvarene tilberedes som mat. Boka kom i nytt opplag i 1810. Christian Ernst Heltzen (1745 - 1825) var berghauptmann og senere bergamtsforvalter nordenfjelds. Han var bibliotekar for det kgl. Videnskabers Selskab i Trondheim 1797 - 1818. [Information about herbs, grass and lichen or moss species, useful in emergency as human food.]

Flor, M.R.: Naturvidenskabens Hjelp for Norge i den fødetrange Sommer 1808. Christiania: Trykt hos N.J. Berg 1810. 42 s. «Et Indbydelsesskrift til den offentlige Examen i Christiania Kathedralskole den 17de September 1810. Paa Rectors og Skoleraadets Vegne forfattet af M.R. Flor, Overlærer i Naturhistorien og Lærer ved det norske Cadet-Corps.» Om en reise for å veilede folk om surrogater, bl.a. en oppskrift på suppe (grynsodd) kokt på ben. [The help of natural science for Norway in the difficult summer of 1808. About substitutes.]

Bang, Anton: Nogle Forsøg og Undersøgelser over Fiskemel. Christiania: P.T. Mallings Bogtrykkeri 1865. 16 s. Fra Polyteknisk Tidsskrift, 1865. Seks oppskrifter s.14-16. Anton Bang (1809 - 1870) var skribent og bladutgiver. [Experiments and research with fishmeal. Six recipes.]

Schübeler, Fr. Chr.: Nødhjelp for Brød i trange Aar. Christiania: Budstikken, Brøgger & Christies Bogtrykkeri 1860. 20 s. + 1 bl. 6 strektegninger av lav, tang m.m. «Udgivet efter Foranstaltning af den kongelige norske Regjerings Departement for det Indre ved Budstikkens Redaction.» [Bread substitutes in times of scarcity.  About the use of seaweed, lichen etc.]

Widerøe, Andreas Falch: Tillid til Gud, lydighed mod gode Raad, klog og stadig Virksomhed behager Gud og frier fra Hungersnød. Anviisning til Kaalrabi-Plantens Dyrkning. Trondhiem: Udgivet paa foranstaltning af den Thiem.ske Afdeling af «Selskabet for Norges Vel», Trykt hos W. Stephansen 1813. 4 s. Utgitt anonymt, men skrevet av presten Andreas Falch Widerøe (1783 - 1847). [Confidence in God, obedience to good advice, wise and steady work please God and deliver from hunger. Instruction on the cultivation of the kohlrabi plant. By a minister of the Norwegian church.]

Wille, Hans Jacob: En kort Afhandling om den islandske Moss, (Lichen islandicus) og dens Tilberedning til Menneske-Føde. Trondhjem: Det Kongelige Norske Videnskabers Selskab, Trykt hos Willun Stephanson 1801, 14 s. Oppskrift på en suppe av mose. Hans Jacob Wille (1756 - 1808) var prest og topografisk forfatter. [A short treatise on the Icelandic moss (Lichen islandicus) and its preparation for human consumption.]

Husholdning

Almeennyttig Haandbog for Huusfædre og Huusmødre, samt næringsdrivende Borgere i Almindelighed. Christiania: H.T. Winthers Forlag, Trykt i Forlæggerens Officin 1841. XIV + 136 s. Diverse gode husråd, enkelte oppskrifter på ost, mel etc., bl.a. Potatos-Ost av potet og melk. [General handbook for husbands and housewives and trading citizens in general. Some simple recipes, e.g. potato-cheese, a mixture of potatoes and milk.]

Almeennyttig Haandbog for Huusholdninger og Næringsdrivende Borgere. Christiania: H.T. Winthers Forlag, Trykt i Forlæggerens Officin 1845.  148 s. Diverse husråd, oppskrifter på ost o.l. [General handbook for households and trading citizens.Some cheese recipes.]

Bang, Maren Elisabeth: Nyttige Huusraad. Christiania: A. Wulfsberg & Co, Trykt hos Chr. Dirchs (Moss) 1844. 29 s. Ikke matoppskrifter, men polering av sølv etc. [Useful advice and hints for the house.]

Beckmann, Adolf: Spørg mig om noget. Uundværlig Raadgiver for Hus og Hjem. Christiania: Hovedkomm: Cammermeyers Boghandel, Adolf Beckmanns Bogtrykkeri 1895. 63 s. Praktiske råd, men ikke matoppskrifter. Forfatternavn er ikke angitt, men det heter: "Samlet af A.B." Det dreier seg om Adolf Beckmann, som har oversatt et utvalg fra den svenske boka Fråga mig om allting, Stockholm 1882. Dette er igjen en oversettelse fra engelsk. [Ask me about anything. Indispensable counsellor for the house. A translation of a Swedish book, based on an English original.]

Blom, Marie: Husraad og Opskrifter til Veiledning for Hvermand. Christiania: P.T. Mallings Boghandels Forlag (C.Kr. Johs. Parmann), A.W. Brøggers Bogtrykkeri 1888. 59 s. «Særtryk af Marie Bloms Huusholdningsbog for By og Land.» En ny utgave ble utgitt i 1912 under tittelen Husraad  på J.W. Cappelen (Det Schønbergske Forlag, København). [Household remedies and recipes for everybody. From the author’s cookbook.]

Christensen, Dorothea: Husmoderens haandbøger. Christiania: Sophus Torup, Dabladets Bogtrykkeri 1897. 219 s. Handbooks for the housewife.

Et hundrede Husraad. Kristiania: Bertrand Jensens Forlag, Nikolai Olsens Bogtrykkeri 1893. 28 + IV s. Diverse råd til huset. Ikke matoppskrifter. One hundred advices and hints for the house.

Praktisk Veileder for Hjemmet. Kristiania: Aksel Olsen & Co, Brødrene Hanches Bog- og Nodetrykkeri 1888. VII + 404 s. Ulike råd for huset, mange av dem om mat, enkelte oppskrifter. Oversettelse av Haushaltungslexicon av dr. William Lobe og Luise Wilhelmi, «husbestyrerinde ved de fyrstelige russiske Godser». [Practical guide for the house. Some recipes.]

Raad for uraad. Kristiania: Bertrand Jensens Forlag, Nikolai Olsens boktrykkeri 1891. 128 s. En del oppskrifter under kapitlet «Gode raad for kjøkkenet» s. 65-96. Dette kapitlet ble senere utgitt som eget hefte. [Advice.]

Winsnes, Hanna: Om Husjomfruer. Christiania: Cappelen, Det Mallingske Bogtrykkeri 1877. 25 s. Råd for husjomfruer, ikke oppskrifter. «Efter et Manuskript af Hanna Winsnes. Udgivet af hendes Datter Maren Vinsnes.» Senere utgitt i en bibliofilutgave, trykt i 120 nummererte eksemplarer. Illustrert av Bjørn Loe. Bokutstyr og typografi ved faktor Trygve Avnaas. [About household managers.]

[Wetlesen, Minna]: Nogle Ord til unge, uerfarne Husmødre paa Landet. Kristiania: Selskabet for Folkeoplysningens Fremme 1871. 23 s. Særskilt Aftryk af Folkevennen, 20. Aug. 1871.Tilegnet elevene ved Abildsø. Mest om barn og tjenere, én side om matstell, men ikke oppskrifter. [A few words for young, inexperienced housewives in the country.]

Kaffe

Asbjørnsen, P. Chr.: Om Kaffen. Dens Nytte, Verd, rette Behandling og Forfalskning samt de saakaldte Surrogater eller Nødsmidler for samme. Christiania: Steensballe 1861. 60 s. Også utgitt uten angivelse av forfatter som særtrykk av Budstikken. Med illustrasjoner. [Coffee, its use, value, handling and adulterations. Also about substitutes.]

Octavus: For ethvert Hus: Om Kaffe og dens Tilberedning med det Økonomiske for Øje samt Vink til fornuftigt Indkjøb, Rensning, Brænning, Tragtning og Kogning. Kristiania: Eget Forlag, B.M. Betzen & Søns Bogtrykkeri 1884. 11 s. En orientering om bruken av kaffe. Av ukjent forfatter. [For every house: About Coffee and its preparation etc.]

Winkler, Emil: 80 Nyttige Anvisninger for Husfædre og Husmødre. Kristiania: Waldm. Kriedts Forlag, A.W. Brøgger 1878. 40 s. Diverse råd, spesielt om kaffe. «I Forening med Fagmænd udgivet af Dr. Emil Winkler.» [80 useful  directions for husbands and housewives.]

Kjøtt

Johnsen, Meldal; Om Brugen av Hestekiød som Næringsmiddel. Christiania: Trykt av A.C. Kolstad 1867. 36 s. Om årsakene til fordommer, fordelene som næringsmiddel og om tilberedning. [The use of horsemeat as food.]

Rudolph, C.: Om Kjødets Opbevaring, enten ved Nedsalting og Røgning, eller tørret i fersk Tilstand til Forsendelse, samt Ettingers forbedrede Røgemetode for Kjød og Pølser. Bergen: Udgiverens Forlag, (trykk:) P.G.Møller 1841. 24 s. «Samlet og udgivet af C. Rudolph.» Caspar Rudolph (1808 - 1864), f. i København som sønn av en polsk innvandrer, arbeidet som skuespiller, startet trykkeri i Bergen, og utgav en rekke skrifter av blandet innhold. (Se også NR ?) Dette er ingen kokebok, men den inneholder noen oppskrifter på pølser. [About the storage of meat.]

Konservering av matvarer

 Anviisning for Almuen til at forekomme Sygdomme af fugtige, umodne og frosne Kornvarers Brug. Christiania: Den kongelige norske Regjerings Departement for Kirke- og Undervisnings- Væsenet, Chr. Grøndahl 1830. 8 s. «Forfattet af det medicinske Facultet.» Et nytt opplag kom i 1836. Dette er en nokså uforandret utgave av et trykk fra København 1800: Anviisning for Almuen til at forekomme Sygdomme af fugtige Kornvares Brug til Brød. [Instruction for the populace to prevent illnesses from the use of humid, unripe and frozen grains.]

Asbjørnsen, P. Chr.: Fødemidlenes Opbevaring i Land og By, for Skibsproviantering og Reisebrug. Christiania: I Commission hos P.F. Steensballe 1860. 98 s. Skriftet er utgitt uten angivelse av forfatter, men det er et særtrykk av tidsskriftet Budstikken, der Asbjørnsen var redaktør 1859-60 og samtidig offentliggjorde en rekke artikler om mat og ernæring.  Innholdet presiseres slik: «De bedste og nyeste Fremgangsmaader ved Saltning, Røgning, Hurtigrøgning, Tørking, Spegning, Presning, hermetisk Nedlægning m.m. af Kjød, Vildt, Fisk, Grønt, Kjøkkenvexter osv.» [The conservation of foods in the city and the countryside, for ships and travels. On salting, smoking, drying, canning etc. From a quarterly Asbjørnsen edited.]

Melkeprodukter

Johansen, M.: De største feil ved Jordbruget i det nordlige Norge. Bodø: A.F.Knudsens Bogtrykkeri 1891. 136 s. Noen få osteoppskrifter, bl.a. Hvidost, Myseost. [The main mistakes in agriculture in the north of Norway.]

Bang, Maren Elisabeth: Raad og Veiledning for Landmanden. Christiansand: C.R. Berge, Trykt av A. Næss (Mandal) 1862. 104 s. Om husdyrhold, melking og ca. 30 osteoppskrifter. [Advice and hints for the farmer. 30 cheese recipes.]

Stenseth, Sigrid: Veiledning i melkestel for husholdningselever, husmødre og budeier. Kristiania: Norli, Nikolai Olsens Bogtrykkeri 1899. 52 s. Om melk og ost. Forord av redaktør K.K. Heje i Norsk Landmandsblad. [Instructions on dairy work for domestic science students, housewives and dairy maids.]

Oppskjæring ved bordet

Forskjærerbog, eller Anviisning til at skjære og lægge for ved Bordet. Christiania Guldberg & Dzwonkowski, Trykt i Forlæggerens Bogtrykkeri 1837.  31 s. Om oppskjæring av kjøtt og fisk ved bordet. 17 illustrasjoner. Det opplyses at trykkearbeidet er utført av P.T. Malling. En faksimile ble utgitt i Oslo 1989 av Forbundet for Overnattings- og Servicenæringen, avdeling Oslo. [Book of carving.]

Poteter

Angell, Henrik Lysholm: Potetesplanten, dens Egenskaber, Cultur og Anvendelser. Trondhjem: Eget forlag, Trykt av Tønnes Andreas Høeg 1853. X + 164 s + 2 pl. Potetoppskrifter s. 136-151. Boka er utgitt anonymt av Henrik Lysholm Angell (1784 - 1871), jurist, skattefogd i Kristiansand. Angell skrev også Om Tilberedelsen af engelsk  Chesterost, København 1848. [The potato plant, its qualities, cultivation and use. With some recipes.]

Anviisning til at tilberede en velsmagende Sukkersirup af Kartoffelmeel uden at benytte svovelsyre og kogning.Christiania: H.T. Winthers Forlag, Trykt i Forlæggerens Officin 1835. 16 s. «En nyttig Opfindelse, især for Ølbryggere, Brændevinsbrændere, Bagere, Eddikebryggere, ligesom for enhver Huusholdning i Almindelighed. Oversat fra det Tydske». Om hvordan sirupen kan brukes til øl, likører, sjokolade osv. Trykkearbeidet er utført av E. Christophersen. [Instruction for the preparation of a  palatable sugar sirop from potato flour without the use of  sulphuric acid or boiling.] 

[Flor, M.R.]: Om Brændevinsbrænding af Kartofler (Poteter), saaledes som samme foretages paa det Kongelige Brænderie i Kjøbenhavn, meddelt af Assessor Ulvall. Christiania: Trykt hos N.J. Berg 1811. 4 s. Det står  «Udgivet ved M.R. Flor». [About distilling spirits from potatoes.]

Praktisk Veiledning angaaende Potetes-Avling og hvorledes hermed bør forholdes til disses Conservation m.m. Christiania: Udgivet af H.P.N. Wellejus, Trykt hos Jacob Lehmanns Enke 1831. 13 s. [Practical instruction on the cultivation of potatoes and how to preserve them.]

Schübeler, Fr. Chr.: Om Poteten. Christiania: Dzwonkowskis forlag, Trykt hos Brøgger & Christie 1853. 51 s. Bemerker i forordet at det har kommet en mengde bøker og en nesten uoverkommelig masse av artikler om poteter de senere år. Fine illustrasjoner. Frederik Christian Schübeler (1815 - 1892), professor i botanikk ved universitetet i Oslo og en pioner i utviklingen av norsk hagebruk. [About the potato. By a professor of  botany.]

Sverdrup, Jacob: Anviisning til at koge Sirup og Sukker af Kartoffel-Stivelse. Christiania: Det Kongelige Selskab for Norges Vel, Trykt hos Chr. Grøndahl 1824. 16 s. + 1 pl. Plansjen er et stikk av en maskin til å raspe poteter. Jacob Liv Borch Sverdrup (1775 - 1841) var overlærer ved Kongsberg skole, senere bestyrer på Jarslberg hovedgård og startet i 1825 Norges første landbruksskole på sin gård Sem i Vestfold. [Instruction for the boiling of sirop and sugar from potato starch.]

Skolekjøkken

Helgesen, Helga: Om skolekjøkkeners indretning. Kristiania: I kommission hos J.W. Cappelens forlag, E.Walle & Co.s Bogtrykkeri 1892. 19 s. [Establishing school kitchens.]

Sopp

Bugge, Chr.: Tyve soparter. Kortfattet praktisk veiledning ved indsamlingen, opbevaringen og tillavningen af vore bedste og almindeligste forekommende soparter. Kristiania: Dybwad, Brøgger & Christie 1871. 32 s. «Gjennemseet af Harald Thaulow.» [Twenty mushroom species.]

[Rasch, Halvor Heyerdahl]: Vore bedste spiselige soparter. Christiania: Selskabet for Folkeoplysningens Fremme, P.T. Mallings Bogtrykkeri 1869. 32 s. + 1 pl. En bok om forskjellige sopparter, men med en del råd om tilberedning.  1ste Tillægshefte til «Folkevennen» 18. Aargang 1869. Kom i nytt opplag samme år. I forordet heter det bl.a.: «Texten er bearbeidet af professor Rasch, hovedsagelig efter den svenske, men er ved de af Assessor Mariboe og botanisk Gartner Moe velvillig meddelte Erfaringer og Bemærkninger bleven ikke lidet udførligere.» Den svenske teksten er N.J. Anderssons Våra bästa mat-svampar. Stockholm 1867. Den omtalte Rasch er zoologiprofessor Halvor Heyerdahl Rasch (1805-83), en pioner innen jakt, friluftsliv, biavl, fiskeoppdrett og mye mer. Se også: Spiselige svampe og spiselige soparter. [Our best edible mushrooms.]

Sopp (cand.med. Olav Johan-Olsen): Om sop paa levende jordbund. Kristiania: Hjalmar Biglers forlag, Johannes Bjørnstads boktrykkeri 1893. 135 s. En avhandling. Etter teksten følger 10 plansjer med tegninger pluss en tabell. [Mushrooms on living soil.]

Spiselige svampe og spiselige lavarter med tvende farvetrykte plader. Christiania: H. Tønsbergs Bogtrykkeri u.å. 12 s. «Uddeles som gave efter Hs. Maj. Kongens naadigste Bestemmelse.» Dette lille heftet er to ulike skrifter bundet sammen. Det første er på norsk. Det andre er et svensk skrift: Våra bästa mat-svamper. Stockholm 1867. 16 s. + 3 upg. s. + 2 bl. med farvetrykk. Se også: Rasch, Halvor Heyerdahl. [Edible mushrooms and lichen species.]

Ølbrygging

Nye Brygningsmaade, tienlig for Landmanden. Trondhiem: Trykt hos W. Stephansen 1806. 8s. Om ølbrygging. [A new method of brewing, useful for the farmer.]

Sopp (dr. Olav Johan-Olsen): Om øllet og dets utvikling fra oldtid til nutid. Kristiania: Frydenlunds bryggeri, Centraltrykkeriet 1900. 164 s. En bok i stort format med vakre illustrasjoner. [The beer and its development from antiquity.]

Sopp (Olav Johan-Olsen): Gjæring og gjæringsprosesser. Kristiania: Cammermeyer, Det Mallingske Bogtrykkeri 1890. 194 s. Bl.a. om gjæringsprosesser med øl, brød, kefir, ost m.m. Navnet i parentes er i denne og senere innførsler det navnet verket ble utgitt under. [Fermentation and processes of fermentation.]