Henry Notaker

Henry Notakers

Norsk Matkultur

Norwegian Food Culture

Samlinger av gamle lokale oppskrifter og nasjonale retter

Studenter som ønsker å finne fram til lokal ”tradisjonsmat” bør være klar over at verkene som er nevnt i denne listen, er av svært skiftende art. Jeg har ikke gjennomgått alle, men stikkprøver viser at det er store forskjeller i kvalitet. Noen bøker er bygd på seriøse studier, henvisning til og drøfting av kilder og antydning om hvor gamle rettene er og hvor de kommer fra. Andre bøker bygger dels på nedtegning av muntlig overleverte oppskrifter uten at informantens bakgrunn er kjent, og dels på samlinger av håndskrevne oppskrifter, flere av dem skrevet av etter trykte kokebøker med en matkultur som hører til helt andre steder i landet, ofte også i Sverige og Danmark. Det er derfor viktig å bruke disse bøkene kritisk og gjerne sammenholde opplysningene med andre kilder.

LANDSDELER

Nord-Norge

Baraa, Monica m.fl.: Hy-hy-ballé! Fisk slik bare mor på Nordmela lager den. Nordmela 2005

Holmegård, Solveig m. fl. (red.): Gamle matoppskrifter fra Nordland. 1983,

Kaspersen, Ardis: Matskatter fra Nord-Norge. Oslo 1986.

Kaspersen, Ardis: Nordlandsmat. Værøy [1983].

Kaspersen, Ardis: Samisk mat og kultur. [Oslo] ca. 1997

Leinan, Aud Wenche Fyhn og Lisbeth Sandtrøen: Gammel matkultur med nye muligheter. Hvordan ble fisk, sel og hval brukt i to kommuner i Finnmark før fryseboksen kom i allment bruk? Hovedoppgave i ernæring, helse- og miljøfag ved Stabekk høgskole. Klausul: Lånes bare ut etter samråd med forfatterne. Stabekk 1993.

Lie, Anne Lene: Petter Dass' gjestebud. Nordnorske mattradisjoner gjennom 1000 år. Oslo 2005

Matoppskrifter fra det nordnorske kjøkken. Tromsø 1995.

Moe, Nils Harald: Tradisjonsmat fra nord. 512 matoppskrifter. (norsk og samisk tekst). Tromsø 2007

Smette, Johanne Løvoll m.fl.: Sjøsamiske mattradisjoner fra Vestre Tana = Mearrasámiid borramusvierut oarjjit Deanus. Vestertana og Boftsa skoler. [Tana] 1994.

Storeide, Mareno: En smak av Lofoten. Stamsund 2001

Wara, Helga og Renata Safin, Hanne H. Betsi: Vill suksess. Mat fra Varanger. [Vadsø 2008]

Trøndelag

Borgos, Randi Finborud og Inger Marie Frostvoll: Velkømmen te bords! gammelmat frå Brekken. 1998.

Foss, Birgit: Tradisjonsmat i Rennebu. Kulturbakgrunn, oppskrifter. Rennebu 2004

Kokkenes mesterlaug Nord-Trøndelag: Matgleder fra Trøndelag. Kristiansund 2002

Linneberg, Torunn: Matguide for Hedmark og Røros. Hamar 2003

Olsen, Knut: Kokekunst i Sørreisa. Sørreisa 2002

Spangen, Amund: Matminne frå Røros. Oslo 2006

Strømme, Fred og Dagfinn Johansen: Namdalskost. Tradisjonsmat inn i ei ny tid. Overhalla 2004

Vestlandet

Eriksson, Knut: Den grå juvel. Av jord er den kommet (om komle m.m.) Farsund 2005

Heggem, Arthur: Soppe og sengamat. Mattradisjon i Eresfjord. Salar-serien 8. [Eresfjord] 1987,

Kongsvik, Åse og Kari Støfringsdal: Alle tiders fjordamat. Til høgtider og merkedagar. Førde 2002

Nodeland, Kari Flø :Gourmet Bergensiana. Mat og minner fra Bergen. Oslo 2003

Reiten, Ellbjørg m.fl.: Den Gode smaken. Om bygdekvinner, mat og matkultur frå Møre og Romsdal. Molde 2004

Roald, Berit m.fl.: En smak av Kyst-Norge. Oslo 2005

Sanden, Jarle. Tradisjonsmat. Romsdalsmuseet. Årbok 2006

Størseth, Marit m.fl.: Et. På kjøkkenet i Rogaland. Stavanger 2002

Øvre-Helland, Bjørg Å. og Kristin Nåmdal: Modalsmat. Modalen 2003

Agder, Telemark, Buskerud

Andreassen, Stein: Mat fra en liten by (Flekkefjord). Stavanger 2006

Eriksson, Knut: Den grå juvel. Av jord er den kommet (om komle m.m.) Farsund 2005

Flateland, May-Lis m.fl.: Tradisjonsmat frå Valle. Gamle og nyare oppskrifter. Valle 2006

Gamle matoppskrifter og matskikkar frå Valle. Valle bondekvinnelag. [Valle] [1982?].

Gjerden, Gro Nomeland: Gamle mattradisjonar frå Øvre Setesdal. Eige forlag. 1987. .

Hagen, Sissel Torp (red.): Tradisjonsrike matoppskrifter. Drammen 1992.

Jomaas, Kari-Mette Kihle og Turid Skjold Oldenborg (red.): Matgleder fra Sørlandet. Kokkenes mesterlaug Sørlandet. Kristiansund 1999.

Klonteig, Olav: Fjellbygder i attersyn. Frå det gamle Tinn i Telemark. Porsgrunn 2000

Nordjore, Bodil: Bodils fjellmat: vilt, rått, godt. Oslo 2005

Oppland og Hedmark

Andersen, Anna (red.): Tradisjonsmat. "Nøgne pöjker og tilslørte bondepiker". Nybergsund 1993.

Bjørgo, Bjørg Gullbekk: Mattradisjonar i Valdres. Valdres arv nr 4. [Fagernes] 1999.

Bruheim, Magnhild m.fl.: Matminne frå Gudbrandsdalen. Oslo 2004

Dannemark, May-Britt m.fl. (red.): Tradisjonsmat og kultur i Sigdal og Eggedal. [Prestfoss] 1999.

Dovre bygdekvinnelag: Mat og tradisjonar frå Dovre. Dovre 2007

Gamle rettar frå Dovre. Dovre bondekvinnelag. 1979.

Gjestvang, Kari (red.): Hårdaskost og hærdasmat: gamle matretter fra Hedmark. [Ring] [1980].

Hagen, Helge og Arne Sagedal m. fl.: Innlandsmat. Kokkenes mesterlaug Hedmark-Oppland [Lillehammer] ca. 1993.

Johnsen, Henry: I svedjerøkens rike. Skogfinnenes mat og levemåte. Nybergsund 2007

Linneberg, Torunn: Matguide for Hedmark og Røros. Hamar 2003

Linneberg, Torunn: Matguide for Oppland. Gjøvik 2001

Nyaas, Marta m.fl.: Gamle matretter i Hedmark. Os i Østerdalen 2005

Vatn, Kari og Ella Skjeseth: Tradisjonsmat fra Hedmarken. I Henriette Schønberg Erkens fotspor. Oslo 2007

Østfold, Vestfold, Akershus, Oslo

Andersson, Bodil og Sigrid Holm Skaarer: Norskemjöl och svenskekake. Mathistorie ved grensen mellom Bohuslän, Dalsland og Østfold. [Moss] 1999.

Cappelen, Mona m. fl. (red.): Mattradisjoner fra Akershus. Akershus bondekvinnelag. [Oslo] , 1998.

Einbu, Ola og Øystein Søbye: Smak av Oslo. Fetsund 2004

Einbu, Ola: Smak av Romerike. Lørenskog 2000

Hellstrøm, Eyvind og Tore Stubberud: Herregårdsmat. Rakkestad 2004

Hverdagskost og festmat: matkultur og tradisjoner i Haldenvassdragregionen. Ørje 1999.

Kjos, Liv Ragni Skinnes og Bente Liverud: Kom og spis! Matoppskrifter, mattradisjoner og historier. Spydeberg 2005

Krogstad, Gunleif: Skogskokkene. Koieforhold og kokkeliv i en trøndersk skogsbygd i 1940- og 50-årene. Meråker [2003?]

Samisk mat

Bongo, Marit G.: Reinkjøttretter = Bohccobierggus mállasat. Stornes [1991] 38 s.

Fjellström, Phebe: Samernas samhälle - i tradition och nutid. Stockholm 1986.

Fjällström, Phebe: Samernas kostvanor. Människan och naturen. Stockholm Widstrand 2001.

Kaspersen, Ardis: Samisk mat og kultur. [Oslo] ca. 1997

Mattsson Unga, Johanna & Elena Valkeapää: Davádat. En svensk-samisk kokbok. Jokkmokk 2006

Smette, Johanne Løvoll m.fl.: Sjøsamiske mattradisjoner fra Vestre Tana = Mearrasámiid borramusvierut oarjjit Deanus. Vestertana og Boftsa skoler. [Tana] 1994.

Thomasson-Ek, Gudrun: Ren, mat, lycka. Östersund 2006

Nasjonale oversikter

Bjerkås, Marit og Ingeborg Thomassen: Norsk mat til alle tider. [Oslo] ca. 1996.

Brimi, Arne og Ardis Kaspersen: Norges nasjonalretter: en matglad reise i vårt eget land. Oslo 1999.

Hovig, Ingrid Espelid: The best of Norwegian traditional cuisine. Oslo 1992.

Innli, Kjell E. (red.): Vårt norske kjøkken. Kokkenes mesterlaug. Kristiansund 1993.

Mellbye, Anne Lene: Det Gylne måltid. Smaken av Norge. Oslo 2005

Osa, Harald og Gudrun Ulltveit: Norsk mat gjennom tidene: tradisjonsmat fra naturens spiskammer. [Oslo] 1993.

Ruud, Marit Ekne: Hverdagsmat på landsbygda ved århundreskiftet. Fra svarene på NEG's spørrelister. Julehilsen fra Norsk etnologisk gransking. Oslo 1990.

Strømstad, Aase: Norsk mat. Oslo 1999.

Teige, Trude: Matminne frå mors kjøkken. Oslo 2003

FORSKJELLIGE SPESIALITETER

Smalahove

Tveit, Norvald: Smalahove. Oslo 1994.

Ville bær

Ulltveit, Gudrun: Ville bær: alle spiselige ville bær i Norge. Oslo 1995.

Bakverk (fklatbrød, lefser)

Kaspersen, Ardis: Lefser fra hele landet. [Oslo] ca. 1993.

Kostveit, Åsta Østmoe: Ta til takke: flatbrød, lefser og annan takkebakst. Oslo 2005

Modal, Ingjerd: Bondekvinna og vår gamle lefse- og flatbrødtradisjon. Innlegg fra 75 bygde- og bondekvinnelag. [Høvåg?] [1993?].

Røstad, Sigrun: Flatbrød - lefsebaking. Kost, helse, forbruk. Studiehefte utgitt i samarbeid med Bygdefolkets studieforbund. Oslo 1979.

Rakefisk

Mæland, Turid Birkrem, Sigrid Stråndi Slettemeås og Anlaug Nordbø Kråkenes: Rakefisk: ein sjessemat. Prosjektoppgave - mat og tradisjoner, del 2. MT 2000:1. Høgskolen i Akershus. Avdeling for yrkesfaglærerutdanning. [Bekkestua] 2000.

Fenalår

Christie, Helge: Fenalår. Historien om en norsk delikatesse og spesialitet. Oslo 2007

Lutefisk

Johansen, Jahn Otto: Lutefisk. Tradisjon, tilberedning, tilbehør. Oslo 2002

Skipskost

Frydenlund, John Tore og Nils-Henrik Andersen: Skipskost. Fra hverdagskost til festmat.

Tønsberg 1999

Drikk

Løe, Roger: Maltøl. Sparbu 2007

Kurs "Mat og tradisjoner", arrangert på Dovre av Høgskolen i Akershus.

Prosjektoppgaver utgitt av Avdeling for yrkeslærerutdanning:

Reinsdyrkjøtt : bruken før og nå. Anne Hole, Marit Hjellødegård, Elin A. Dalseth. MT 1999:5. 13, [26] s.

Havrebrød - et tradisjonsprodukt for dagens "ganer. An-Magritt Rosten. MT 1998:1. 16, [10] s.

Gjærbakst. Isabelle Scherrer. MT 1998:2. 16 s.

Flatbrød før og nå. Eva Helene Farstad. MT 1998:3 17 s.

Grauten på Dovre - til kvardag og fest. Laila Frøise. MT 1998:4. 13, [3] s.

Lefser på Dovre: mjølkelefse/potetlefse før og nå. Hildegun Fyksen. MT 1998:5. 14, [8] s.

Bygg. Torunn Enstad. MT 1998:6. 13, [3] s.

Råmjølk. Solveig Kristin Hage Moldal. MT 1998:7. 11 s.

Ysting: surmjølksost og løypeost. Anne Lande Grindalen. MT 1998:9. 19, [4] s.

Skrivabrød frå Lesja og Dovre - likheiter og forskjeller. Rolf Bergseth og Sonja Rykhus. MT 1998:10. 21, [5] s.

"Kaffebite": tradisjoner fra Skjåk. Eldrid Grande Skjaak. MT 1998:11. 40 s.

Mjølkemat i jula. Solvor Eide, Irene Amundgård og Hanna Visdal. MT 1998:12. 16, [2] s.

Sendingsmat. Anne Hole m. fl. MT 1998:8. 24 s.

Lutefisk: har tradisjonene endret seg i Lesja, Dovre og Sel de siste hundre årene? Åse Sletvold, Grete Loe Welde og Torunn Enstad. MT 1999:1. 23, [6] s.

Prosjektarbeid om aure. Ingeborg Torsgård, Laila Frøise, Ingunn Morken. MT 1999:2. 26 s.

Tyttebær på Lesja og Dovre: korleis har tytbær vore nytta på Lesja og Dovre på 1900-talet? Hildegun Fyksen, Solveig K.H. Moldal, Kari Oddveig Holen. MT 1999:3. 16, [14] s.

Eine: ein allsidig nyttevekst. Hilde Nustad Grytting, Sonja Rykhus og Hanna Visdal. MT 1999:6. 23 s.

HOME – OLD COOKBOOKS - ABOUT - NORSK MATKULTUR